Nian Gao

Hola guapísimos!! Feliz año nuevo chino! En esta ocasión os mostraré como hacer Nian Gao, que se podría traducir como Pastel de Año Nuevo y simboliza la prosperidad para el año venidero. La razón por la cual los chinos celebran su año nuevo en otra fecha a la nuestra es porque utilizamos calendarios diferentes, aunque a nivel administrativo utilizamos el mismo. En la actualidad nosotros los occidentales utilizamos el calendario gregoriano que se basa en los movimientos de la tierra al rededor del sol, el calendario chino también se basa en esto pero aparte también tiene en
consideración los movimientos de la luna alrededor de la tierra, sus fases y más cosas, esta
es la diferencia más básica, pero el tema da para mucho, por esta razón los cálculos matemáticos para calcular la duración de in año y los meses es diferente y su año nuevo empieza mas o menos en lo que para nosotros sería Febrero.
Tradicionalmente esta receta se hace con azúcar blanco y se cocina durante 10-12 horas para que el azúcar caramelice y añade un sabor más complejo, pero como no tengo ni tiempo ni dinero para pasarme 10-12 horas cocinándolos al vapor, hice un poco de trampa y añadí algo de melaza y azúcar moreno.

Ingredientes

• 220 gr de harina de arroz glutinoso
• 220 mL o gr de agua
• 200 gr azúcar moreno
• 80 gr de azúcar blanco
• 1 cucharadita de melaza

Procedimiento

• Opcional: Cubrir por dentro un recipiente redondo y hondo con hojas de plátano.
• Si no se utilizan hojas de plátano, recubrir por dentro el recipiente con aceite, para que no se pegue el pastel.
• En un bol mezclar la harina de arroz glutinoso, el azúcar blanco, el azúcar moreno y el agua, mezclamos bien y cuando ya esté casi mezclado del todo, añadimos la melaza, mezclamos bien asegurándonos de que no quede ningún grumo. Al final deberíamos tener una mezcla espesa pero que fluye fácilmente.
• Llenamos los recipientes dejando un centímetro libre por arriba.
• Poner los recipientes dentro de la vaporera y cocinar durante una hora.
• Finalmente dejar enfriar y ya está, en teoría se deberían dejar reposar por 3 días antes de servir.

Banoffee pie

Hola chicos, una semana más una receta más, esta vez nos vamos al dulce mundo de los postres jeje.Hola chicos, una semana más una receta más, esta vez nos vamos al dulce mundo de los postres jeje. El banoffe pie es un postre de origen británico, su nombre se debe a la mezcla de las palabras banana y toffe. Aunque en teoría el nombre viene de una variante de un postre americano llamado Blum’s Coffee Toffee Pie, así que hay quien dice que la mezcla viene de coffee otros de toffe… en fin qué más da, está buenísimo!! Es tan simple de hacer y no necesita cocción así que os animo a todos a que lo hagáis!!

Ingredientes

• 397 gr de dulce de leche (1 lata)
• 200 gr de galletas maría (o de vino)
• 100 gr de mantequilla derretida
• 3 Plátanos
• 300 mL nata para montar/crema de leche

Procedimiento

• Convertir las galletas en polvo
• Añadir mantequilla derretida a las galletas y mezclar hasta que tengan consistencia de arena mojada.
• Repartir la mezcla de galletas y mantequilla en un molde subiendo un poco por los bordes para que el relleno no se escape. Dejar enfriar durante una hora en la nevera.
• Una vez fría la base, repartir homogéneamente el dulce de leche.
• Cortar los plátanos en rodajas y esparcirlas por encima del dulce de leche.
• Montar la nata o batir la crema de leche hasta formar una crema consistente que aguante su forma.
• Esparcir la nata montada/crema chantilly por encima del plátano.
• Podéis poner frutos secos por encima o simplemente dejarlo así.

Pasteles de Karelia

Hola chicos! Otra semana más, otra receta más. Hace algunas semanas atrás un subscriptor del canal me sugirió que hiciera alguna receta finlandesa y yo pensé instantáneamente en el pastel karelian. Me encanta la forma de estos pasteles, no sé porqué pero me llama mucho la atención. En mi cabeza tenía la sensación de que sería un poco dulce y salado a la vez, pero después de buscar un montón de recetas y de hacerlos la verdad es que de salado no tiene nada. Por suerte la cocina no es una ciencia que se rige por reglas estrictas, así que si básicamente si está rico todo vale jajaja. Así que teniendo en cuenta esto hice la receta original y también unas variaciones que me parecían entretenidas.

Ingredientes

Masa

• 80 gr Harina de Centeno
• 80 Harina de trigo
• 160 mL de agua
• Sal

Relleno

• 1 Taza de arroz de grano corto
• 1 Litro de leche

Mantequilla de huevo

• 1 Huevo cocido
• Mantequilla a gusto

Procedimiento

Relleno de arroz

• En una olla poner a hervir el arroz de grano corto con la leche,
• Cocinar hasta que quede espeso, tardará aproximadamente unos 45 minutos en estar listo.
• Una vez esté listo enfriarlo para rellenar la masa.

Masa

• Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa un poco pegajosa, esta masa se tiene que pegar a las manos, si no se pega es que tiene harina de más y si se pega demasiado (que no se va con facilidad de las manos) es que tiene mucha agua.
• Utilizando un rodillo extender la masa de forma ovalada hasta que tenga unos 17 cm de alto.
• A lo largo poner el relleno tambien de forma ovalada.
• Plegar la masa que sobresale por los lados hacia adentro y luego pinchar los bordes para ir tensando la masa y que se genere la forma tipica de un pastel de karelia.
• Utilizando una brocha untar mantequilla derretida por encima de los pasteles.
• Hornear durante 10 minutos en un horno previamente precalentado a 250 °C.

Mantequilla de huevo

• Mezclar un poco de mantequilla y un huevo cocido molido.
• Untar los pasteles con la mantequilla de huevo.

Por supuesto también podéis utilizer otra cosa para poder por encima, mermelada, fruta, siropes o lo que más os guste!

Pastel de choclo (maíz)

Hola a todos, supongo que a todos los que somos cocinitas nos pasa que tenemos recuerdos asociados a ciertas comidas. Mis mejores recuerdos familiares por ejemplo están asociados a comidas jajaja, por ejemplo cuando nos juntábamos la familia de mi madre y la de sus dos hermanos y hacíamos asados, humitas y pastel de choclo. El pastel de choclo y las humitas son comidas de verano así que había in ambiente más relajado de vacaciones, todo el mundo colaboraba en algo y la verdad es que me lo pasaba muy bien, que días aquellos... Lo Bueno es que esas comidas siempre se pueden volver a hacer en otro ambiente y crear nuevos recuerdos en torno a esas comidas tan ricas, el pasado 18 de Septiembre invité a unos amigos a comer a casa y les quise preparar algo chileno y especial que no hubiesen probado, así que hice in pastel de choclo que quedó riquísimo, así que aquí os dejo la receta de tal manjar.

Ingredientes

• 400 gr de carne de ternera/vacuno/res picada/molida
• 1 Pechuga de pollo
• 2 Huevos cocidos
• 2 Cebollas
• 1/8 Tsp comino en polvo
• 1/8 Tsp pimentón dulce (ají de color)
• 10 Olivas negras
• 600 gr de granos de maíz
• Albahaca
• Sal y pimienta a gusto
• Azúcar para dorar

Procedimiento

• Cortar la cebolla en trocitos pequeños.
• En una sartén poner un chorrito de aceite de girasol, cuando esté caliente poner la cebolla y sofreírla a hasta que esté traslucida.
• Luego añadir, la pimienta, el comino, el pimentón dulce y un poquito de sal.
• Añadir la ternera picada y mezclar bien con la cebolla.
• Una vez que la carne esté cocida transferir todo a una bandeja apta para el horno.
• En una olla poner la pechuga de pollo y cubrirla con agua y ponerla a fuego fuerte hasta que se cocinen por completo.
• Pelar los huevos hervidos y cortarlos en octavos.
• Poner los trozos de huevo encima del sofrito de ternera picada y cebolla, sin ningún orden simplemente extender los trozos homogéneamente y luego hacer lo mismo con las olivas. Una vez que el pollo se enfrié, desmenuzar el pollo en trozos pequeñitos.
• Poner una capa de pollo en la bandeja.
• Utilizando una minipimer, una picadora o una licuadora, poned el maíz junto con las hojas de albahaca y trituradlo todo hasta que se forme una pasta. Si vuestra máquina no tiene la potencia suficiente para moler el maíz podéis añadir un poco de agua.
• En el caso de que vuestro maíz esté crudo, tendréis que cocinarlo en una olla, de lo contrario no hace falta. Si habéis añadido agua en el proceso de hacer la pasta, entonces también recomiendo ponerlo en una olla para evaporar un poco el agua. La consistencia de la pasta de maíz debería ser como la del puré de patata.
• Extender la pasta de maíz y albahaca por encima del resto de ingredientes y  añadir una pequeña cantidad de azúcar por encima para que se dore dentro del horno.
• Hornear a 190 grados solo con el quemador de arriba para dorarlo o con los dos quemadores en caso de que lo hayáis hecho con antelación y solo queráis recalentarlo para servir.

Bolas de sésamo o ajonjolí (Jian Dui, Goma Dango, Báhn Rá)

Hola a todos, en esta primera semana del año os quería mostrar cómo hacer este pastel asiático. Su origen es chino donde recibe el nombre de Jian dui (literalmente montón frito), pero se come a través de toda Asia. El relleno suele ser dulce (pero también hay salados) y depende mucho de la zona donde se prepare, por ejemplo en China se rellena con pasta de semillas de loto, en Japón con anko (pasta de alubias azuki), en Filipinas con un sirope de azúcar y coco, y en Vietnam con una pasta de alubias mungo. En esta ocasión os mostraré como hacer estas bolas de sésamo/ajonjolí con dos rellenos, anko y alubias mungo.

Ingredientes

Masa

• 225 gr de harina de arroz glutinoso
• 80 gr de harina de arroz normal
• 70 gr de azúcar
• 3 Cucharadas de puré de patata/papa
• 1 cucharada de levadura química/polvos de hornear
• Semillas de sésamo/ajonjolí

Relleno de anko

Relleno de alubias mungo

• 1 Taza de Alubias mungo
• 2 Tazas de Agua
• Azúcar a gusto
• ¼ de Taza Coco seco rallado

Procedimiento para preparar el relleno de alubias mungo

• Lavar las alubias mungo unas 4 veces con agua limpia fría y posteriormente descartando el agua.
• Luego cubrir con agua y dejar reposar durante 1 hora.
• Descartar el agua y cocinar las alubias como si fuera arroz.
• Cuando las alubias mungo estén listas veréis que se deshacen fácilmente, transferir a un bol, añadir el azúcar y el coco. Mezclar bien hasta formar una pasta homogénea.
• Una vez que la pasta se enfríe, hacer bolitas de aprox. 2.5 cm de ancho.

Procedimiento para preparar el relleno de alubias azuki

• Preparar la pasta utilizando las indicaciones en esta entrada: Cómo hacer Anko
• Al igual que con la pasta de alubias mungo hacer bolitas de anko de aprox. 2.5 cm de ancho.

Procedimiento para preparar las bolas de sésamo/ajonjolí

• En un bol poner la harina de arroz normal, la harina de arroz glutinoso, la levadura química/polvos de hornear y el azúcar, mezclar todo y seguidamente empezar a añadir el agua poco a poco, la cantidad de agua necesaria no es exacta así que hacedlo poco a poco.
• Cuando hayáis añadido aproximadamente media taza de agua añadir el puré de patata/papa.
• Mezclar bien con las manos y añadir más agua si hace falta, pero ya sabéis poquito a poco. La consistencia final tiene que ser como la de la plastilina.
• Coger una bola de aproximadamente el tamaño de una bola de ping pong y convertirla en un disco, en el centro del disco poner el relleno y envolver el relleno con la masa de harina de arroz y formar una bola
• Luego pondremos las bolas en contacto con las semillas de sésamo/ajonjolí para que se cubran por completo con ellas.
• El aceite tiene que estar a fuego lento ya que esta masa se hace lentamente, ponemos las bolas de sésamo dentro del aceite por aproximadamente unos 8 minutos y al quitarlas las pondremos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
• Enfriar y disfrutar!