Alubias/judías/frijoles/porotos azuki

Hola a todos, como ya es costumbre en mi canal a veces es necesario explicar algunos ingredientes que para nosotros son un poco raros. Seguro que si habéis visto algún anime habréis visto los dorayakis o los daifuku. Yo al menos cuando los veía pensaba que estaban rellenos de chocolate, pero están rellenos de algo muy diferente, están rellenos con Anko, una pasta hecha a base de alubias/judías/frijoles/porotos azuki.

Alubias/judías/frijoles/porotos Azuki

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¿Qué son las alubias/judías/frijoles/porotos azuki?

El nombre lo dice!! Son alubias/judías/frijoles/porotos producidas en el noreste asiático y el Himalaya. Tienen un color rojo y su sabor es parecido al de las otras alubias/judías/frijoles/porotos que hayáis comido antes.

¿En qué platos se utiliza?

Se utiliza sobretodo en China, Corea y Japón para hacer recetas dulces. Se pueden hacer muchísimas cosas con estas alubias/judías/frijoles/porotos, normalmente se utilizan como relleno de algún tipo de masa. Quizás una de las más conocidas sean los daifukus (postre japonés), tangyuan (postre chino) o chapssalttok (postré coreano) que en su interior llevan anko. A veces también se utiliza como acompañamiento de helado de té verde o también por si solo como en el zenzai.

¿Cómo se puede sustituir?

Sinceramente creo que las alubias rojas son un buen sustituto y si no os importa el tema del color, alubias comunes y corrientes de toda la vida también serían un buen sustituto. No sé si es que yo no tengo un paladar muy refinado, pero yo no noto mucha diferencia entre alubias, así que para mí son casi iguales.

¿Dónde se puede comprar?

En supermercados asiáticos o en algunas tiendas naturistas, incluso algunos supermercados normales empiezan a venderlas.

¿Cómo almacenarla?

Como cualquier otro alimento no perecedero, a temperatura ambiente, en un lugar bien ventilado y seco.

Taro

Hola gente! Hoy os traigo otra de esas aburridas entradas de ingredientes, os hablare del taro. En muchas recetas asiáticas me he encontrado al taro dentro de la lista de ingredientes, pero por lo que he podido averiguar aunque el taro es originario del sudeste asiático se utiliza en muchos otros países, de hecho y para mi sorpresa es cultivado en las islas canarias.

Taro

CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=302110

¿Qué es el taro?

El taro es un tubérculo, es un alimento muy común en Asia, Hawái, África y el caribe, su sabor y textura es parecido al de la patata, pero es más complejo. En cuanto a su valor nutricional también es mucho mejor que de la patata normal.

¿En qué platos se utiliza?

En muchísimos ya que se utiliza alrededor de todo el mundo, en Tailandia se utiliza para hacer un postre con arroz glutinoso negro (podéis ver el vídeo aquí). En Hawái se utiliza para hacer un plato que se llama Poi y que es simplemente taro hecho puré. En general tiene los mismos usos que una patata/papa o boniato/camote.

¿Cómo se puede sustituir?

Dependiendo de la receta si es dulce se puede sustituir por yuca o boniato/camote y si es salada con patata/papa.

¿Dónde se puede comprar?

Depende, normalmente se encuentra en supermercados asiáticos, pero supongo que en los sitios donde sea una comida común y corriente como en las canarias los habrá en las verdulerías.

¿Como almacenarla?

Pueden dejarse a temperatura ambiente por mucho tiempo sin que se pongan malos.

Extracto de Pandan

Hola gente :), espero que estéis teniendo una buena semana, yo desde luego he tenido una semana movidilla (y eso que solo estamos a miércoles), pero no os quiero molestar con cosas mundanas de mi vida jaja, así que me centraré en el título de la entrada. Un ingrediente con el cual me he topado unas cuantas veces mirando libros de comida asiática es el extracto de pandan.

Extracto de pandan

¿Qué es el extracto de pandan?

Para responder esta pregunta primero os explicaré que es el pandan. El pandan es  una planta tropical de la cual se puede extraer un aroma bastante peculiar, lo más parecido que hay en occidente (para que os hagáis una idea) sería la vainilla. La molécula que le da ese olor tan peculiar al pandan es la 2-Acetil-1-pirrolina, que no tiene nada que ver con el 4-hidroxi-3-metoxibenzaldehído que le da el olor a la vainilla, ambos tienen un olor dulzón pero no son para nada iguales. Hoy en día el extracto de pandan no es ningún extracto, si no simplemente un líquido con 2-Acetil-1-pirrolina sintética, el líquido es viscoso y se le suele añadir colorante verde, ya que cuando se utilizan directamente las hojas para cocinar se obtiene un olor verdoso en las comidas.

¿En qué recetas se utiliza?

Muchas de las recetas en las que se utiliza son postres, en mi canal de youtube podréis encontrar algunas recetas como el Buko pandan (de Filipinas), los Klepon (de Indonesia) o los Tang Yuan (de China) donde se utiliza el pandan para dar sabor. También se utiliza en recetas saladas como el kai op bai toei (de origen tailandés) en la cual se utilizan las hojas de pandan para envolver trocitos de pollo y luego freírlos.

¿Cómo se puede sustituir?

La única manera de sustituirlo es utilizando vainilla, no es lo mismo pero al menos tendréis un sabor agradable y dulzón en la receta que estéis haciendo.

¿Dónde se puede comprar?

Como la mayoría de estos ingredientes "raros", se suelen encontrar en supermercados asiáticos, en este caso sería mejor buscar un supermercado asiático con dueños Filipinos, ya que los de origen Chino normalmente no tienen. Si la receta lo permite y no encontráis el extracto, podéis utilizar las hojas que muchas veces se encuentran congeladas.

¿Qué marca comprar?

La que podáis encontrar porque es un ingrediente difícil de encontrar.

¿Cómo almacenarlo?

Al tratarse de un extracto sintético no hace falta tener ninguna precaución, una vez abierto lo podéis dejar a temperatura ambiente, no habrá ningún problema.

Tipos de arroces

Hola a todos! Muchas veces cuando empiezo con algún pasatiempo nuevo, suelo ponerme de lleno a hacer bibliografía antes de ponerme manos a la obra, no se si será una práctica que adquirí durante mis años de investigadora, pero la verdad es que es una buena manera de empezar cuando no se sabe mucho sobre algo, además con internet hoy en día es una tarea muy fácil y entretenida de hacer.

Cuando empecé a interesarme por la comida asiática, me di cuenta que había un ingrediente que era constante entre todos los países que conforman el continente asiático y evidentemente este es el arroz. El arroz es uno de los alimentos más consumidos en el mundo entero, sobretodo en Asia donde en algunos casos el arroz llega a estar presente en cada una de las comidas del día. Aunque el origen del arroz es Chino o Indio (los investigadores aun no se ponen de acuerdo sobre este tema), debido al comercio rápidamente llego a otros continentes donde se han desarrollado nuevos tipos de arroz, como el bomba (origen español) que es perfecto para la paella o el arborio (origen italiano) que es perfecto para el risotto.

Se pueden clasificar de muchas maneras, pero creí que la más completa era la que daba el libro On food and cooking de Harold McGee. Así que os resumiré lo que allí dice.

1. Grano corto
2. Grano medio
3. Grano largo
4. Glutinosos
5. Aromáticos

1. Grano corto: Los granos son casi igual de largos que de anchos. Este tipo de arroz es el que más se utiliza en la cocina China, Japonesa y Coreana. Son ideales para hacer sushi ya que tienden a formar grumos. En la cocina occidental se utilizan algunos arroces de grano corto como el Arborio para hacer risotto.

Granos de arroz arborio

2. Grano medio: Los granos tienen un largo dos a tres veces mayor que el ancho. Tienen un contenido de amilosa del 15% al 17% lo cual explica porque se puede utilizar una proporción de 1 a 1 en volumen de agua para cocinarlo. Los arroces para paella y risotto son de grano medio (ej.: Carnaroli).

Granos de arroz Carnaroli

3. Grano largo: Los granos tienen un largo cinco veces mayor que el ancho. Tiene un contenido mayor de amilosa (aprox. 22%) lo que permite utilizar una cantidad de agua mayor para cocinarlo, aproximadamente 1.4 volúmenes de agua por 1 de arroz. Una vez preparado, este tipo de arroz queda con los granos separados y tiene una textura menos pastosa al comerlo en comparación a los de grano corto o medio.

Granos de arroz basmati

4. Glutinosos: Estos arroces caen dentro de la clasificación de grano corto, pero estos en concreto se caracterizan por casi no tener amilosa, esto les confiere una textura pegajosa de ahi que a veces se les llame arroces pegajosos. Básicamente encontraréis dos tipos de arroces glutinoso el blanco y el negro (o purpura). El blanco es un grano opaco y extremadamente pegajoso cuando se cocina, se hace harina a partir de el para preparar masas pegajosas como el mochi. El negro es básicamente la versión integral del blanco, lo negro es el salvado que no se le ha removido al grano de arroz, este arroz no es tan pegajoso cuando se cocina y tiene un sabor ligeramente diferente, más complejo. Curiosamente no tiene gluten aunque por su nombre lo parezca así que aquellos que seáis celiacos podéis comerlo sin ningún problema. Estos tipos de arroces se suelen utilizan para hacer postres en muchos países de Asia, podéis ver uno de estos ejemplos haciendo click aquí: Arroz glutinoso negro con taro.


5. Aromáticos: Los arroces aromáticos caen dentro de la clasificación de grano largo y medio, se caracterizan porque tienen un olor especial debido a que la planta concentra algunos compuestos  volatiles que podemos percibir. Se utilizan sobre todo en la cocina India, Pakistaní y Tailandesa. Aquí podemos encontrar el arroz jazmín y el basmati.

Y eso es todo, podría haber escrito mucho más ya que el mundo del arroz da para mucho, pero creo que os aburriría y esa no es la idea, aquí más o menos quise explicar lo básico, si tenéis alguna duda no dudéis en preguntar, hasta otra, bye bye!

Salsa de ostras

Hola a todos!! Hoy os traigo otra entrada sobre un ingrediente, en este caso se trata de la salsa de ostras, una salsa muy utilizada en la comida asiática, así que creo que sería importante hablaros de ella! La creación de esta salsa normalmente se atribuye a un señor chino llamado Lee Kam Sheung, que se ganaba la vida con su restaurante. Un día el despistado señor Lee se dejó una olla con sopa de ostras por mucho tiempo sobre un quemador, el fuerte olor que provenía de la olla le recordó que tenía la sopa allí quemándose, pero al abrir la tapa se encontró con una exquisita salsa de ostras. Una historia bastante parecida a la del dulce de leche, empiezo a notar que el ser despistada en la cocina no es malo después de todo, excepto cuando se te quema el arroz y has de pasarte el resto de tu vida sacando los granos quemados de la olla, pero en fin, vamos a ver que fue lo que creó exactamente este señor, que por cierto fundó una empresa llamada Lee Kum Kee para comercializar su hallazgo y anda que no le ha ido bien al despistado!.

Salsa de ostras

¿Qué es la salsa de ostras?

Es básicamente un salsa de color marrón oscuro casi negro, de textura viscosa y sedosa, con un sabor fuertemente salado y con un leve sabor a mar, proveniente de las otras. Tradicionalmente la salsa se hace hirviendo ostras y luego hirviendo el jugo de la cocción durante horas hasta que se reduce completamente y se convierte en una salsa con las características anteriormente descritas. Hoy en día esto no se hace así por temas de coste y tiempo. Así que para darle sabor se utilizan extractos de ostra y para espesarla se utiliza almidón. Por lo tanto, básicamente los ingredientes de la salsa de ostras hoy en día son: agua, sal, azúcar, extracto de ostras y almidón.

¿En qué platos se utiliza?

En una infinidad! Se utiliza en toda Asia, así que ya os podéis imaginar en la cantidad de recetas que se utiliza. Básicamente se utiliza en los salteados, como la ternera con salsa de ostras o el yakisoba.

¿Cómo se puede sustituir?

No hay nada que se iguale a la salsa de ostras, lo más parecido podría ser la salsa de pescado, la salsa de soja o la salsa de setas, ya que todas ellas tienen un sabor fuerte, salado y con ese toque umami.

¿Dónde se puede comprar?

Es un ingrediente bastante común de la cocina asiática, así que debería poder encontrarse en cualquier supermercado asiático.

¿Qué marca comprar?

En teoría una salsa de ostras de alta calidad sería hecha como se hacía tradicionalmente, pero sinceramente no creo que valga la pena, además comprar estos ingredientes en occidente supone un reto y muchas veces compramos la que está disponible no la que queremos.

¿Como almacenarla?

Una vez abierta se debe mantener en la nevera y utilizarla antes de su fecha de caducidad.

Salsa de pescado

Salsa de pescado

¿Qué es la salsa de pescado?

Evidentemente como su nombre lo indica es una salsa hecha a base de pescado y es uno de los ingredientes más utilizados del sudeste asiático. Se prepara con pequeños pescados secos o frescos (por ejemplo anchoas) que se salan y se dejan fermentar, luego se añade agua y después de un tiempo se filtra todo para obtener una salsa de consistencia ligera y de color ámbar. Dependiendo del fabricante, también puede llevar mariscos o algunas especias. El sabor es bastante fuerte y muy salado y con olor a pescado.



¿En qué platos se utiliza?
 En muchísimos ya que no es algo que se utilice solo en un país, la podemos encontrar en recetas de comida coreana o tailandesa. Se utiliza para hacer el famoso kimchi o el phad thai.



¿Cómo se puede sustituir?

Su sustituto más conocido es la salsa se soja, ya que ésta también está fermentada y da ese sabor típico de las comidas fermentadas, pero evidentemente no tiene el sabor del pescado.



¿Dónde se puede comprar?
Es un ingrediente bastante común de la cocina asiática, así que debería poder encontrarse en cualquier supermercado asiático.



¿Qué marca comprar?

Aunque hay algunas marcas que añaden más sabores con especias, la verdad es que no hay una marca mejor que otra, es realmente un ingrediente tan común y simple que no vale la pena ir por un producto de alta calidad cuando el resultado final será igual.



¿Cómo almacenarlo?

Al tratarse de un alimento fermentado la fecha de caducidad es larguísima, después de abierto es mejor dejarlo en un lugar oscuro. Dicen que no se puede dejar en la nevera porque la sal cristaliza, pero yo guardo la mía en la nevera y eso nunca me ha pasado. A menos que la salsa de pescado huela a moho es seguro consumirla.

¿Qué es el Saeujeot?

Saeujeot

¿Qué es el Saeujeot?

Básicamente son gambas pequeñitas, saladas y fermentadas. Son un tipo de jeotgal y es un ingrediente muy común en la cocina coreana.

¿En qué platos se utiliza?

El plato más conocido en el que se utiliza este ingrediente es el kimchi.

¿Cómo se puede sustituir?

Yo lo sustituiría utilizando una pasta hecha a base de salsa de pescado (o en su defecto salsa de soja) y gambas. La salsa de pescado o la de soja le daría ese sabor a fermentado y salado y las gambas aportarían el típico sabor que tienen los marisco.

¿Dónde se puede comprar?

Es un ingrediente bastante común de la cocina coreana, así que debería poder encontrarse en cualquier supermercado asiático.

¿Qué marca comprar?

Teniendo en cuenta lo que cuesta encontrar este tipo de ingredientes yo compraría la que estuviese disponible.

¿Cómo almacenarlo?

Una vez abierto se deja en la nevera y en teoría no tiene fecha de expiración porque es un alimento fermentado.

Breskvice

Hello gente!! Hace varias semanas subí mi primer vídeo en inglés. Había pensado hacerlo todo en inglés pero ya hay demasiados canales de youtube en inglés con un montón de contenido y no creo que yo haga una diferencia jajaja. Me parece que es mejor hacerlo en castellano para la gente que no hable inglés. Solo subiré vídeos en inglés cuando el tema del que estoy hablando no esté ya en inglés. Este fue el caso de los breskvice, que en croata quiere decir melocotón. Hace algunas semanas un compañero de trabajo trajo unas galletas rellenas que tenían forma de melocotón y en cuanto los vi pensé :O "esto tiene que aparecer en mi canal de youtube" y dicho y hecho :D aquí tenéis la receta con bastante retraso en el blog jajaja!

Como siempre os dejo el vídeo:

(Actualización 04/08/2016 Aquí tenéis la version en pdf para descargar esta receta: Breskvice)

Ingredientes

4 Huevos
12 Cucharadas de azúcar
12 Cucharadas de aceite
2 Cucharaditas de azúcar avainillado
2 Cucharaditas de polvos de hornear
700 g de harina
Pizca de sal
2 Cucharadas de ron
2 Cucharadas de mermelada de melocotón

Ingredientes relleno

100 g nueces molidas
100 g cacao en polvo
150 g de azúcar impalpable
Migas de galletas
50 mL de leche
125 g de mantequilla a temperatura ambiente
2 Cucharadas de ron

Procedimiento

• Primero separamos las claras de las yemas de huevo. Batimos las claras a nieve y en cuanto veamos que adquieren consistencia añadimos poco a poco el azúcar.
• Cuando se haya formado un merengue, empezamos a añadir el aceite poco a poco, veréis que el merengue pierde consistencia, es normal.
• Luego añadimos el azúcar avainillado, los polvo de hornear, la mermelada de melocotón y el ron, mezclamos bien hasta que se incorporen bien.
• Añadimos la mitad de la harina y mezclamos, luego añadimos una a una las yemas y finalmente el resto de la harina.
• Mezclamos bien hasta que quede todo homogéneo y luego lo cubrimos con papel film (el papel film tocando la masa para que no se forma una costra) y lo dejamos descansar en la nevera durante media hora.
• Una vez haya pasado este tiempo nos enharinamos las manos y hacemos bolita de unos tres centímetros de ancho. Ponemos las bolitas en una placa para horno y las cocinamos en el horno precalentado a 200 ºC durante 15 a 20 minutos.
• Cuando las galletas hayan salido del horno y se hayan enfriado, con una cuchara o un descorazonador de manzanas hacemos un agujero en la parte inferior de la galleta y también quitamos parte del centro. Guardamos las migas que salgan de las galletas.
• Utilizando una picadora, pica las migas de las galletas.
• En un bol mezcla los ingredientes secos: las nueces, el azúcar, las migas de galleta y el cacao en polvo, mezcla un poco y luego añade los ingredientes líquidos: la leche, la mantequilla y el ron. Mezcla hasta que obtengas una pasta de color marrón oscuro.
• Rellenamos la cavidad de las galletas con la pasta y luego unimos dos galletas por la parte donde las rellenamos.
• Para decorarlas hay que darles aspecto de melocotón, así que vamos a necesitar colorante naranja y rojo y agua para diluirlos. La parte del centro tiene que ser naranja y la de más afuera roja, puedes hacerlo con un pincel o bien remojando las galletas en agua con colorante.
• Luego mientras la galleta aún está húmeda después de pintarla la pasamos por encima de azúcar normal para que los cristales se adhieran.
• Y ya están vuestras galletas melocotón si queréis podéis añadir unas hojitas de menta para que tengan más aspecto de melocotón.

Hasta otra!!!