Bolas de sésamo o ajonjolí (Jian Dui, Goma Dango, Báhn Rá)

Hola a todos, en esta primera semana del año os quería mostrar cómo hacer este pastel asiático. Su origen es chino donde recibe el nombre de Jian dui (literalmente montón frito), pero se come a través de toda Asia. El relleno suele ser dulce (pero también hay salados) y depende mucho de la zona donde se prepare, por ejemplo en China se rellena con pasta de semillas de loto, en Japón con anko (pasta de alubias azuki), en Filipinas con un sirope de azúcar y coco, y en Vietnam con una pasta de alubias mungo. En esta ocasión os mostraré como hacer estas bolas de sésamo/ajonjolí con dos rellenos, anko y alubias mungo.

Ingredientes

Masa

• 225 gr de harina de arroz glutinoso
• 80 gr de harina de arroz normal
• 70 gr de azúcar
• 3 Cucharadas de puré de patata/papa
• 1 cucharada de levadura química/polvos de hornear
• Semillas de sésamo/ajonjolí

Relleno de anko

Relleno de alubias mungo

• 1 Taza de Alubias mungo
• 2 Tazas de Agua
• Azúcar a gusto
• ¼ de Taza Coco seco rallado

Procedimiento para preparar el relleno de alubias mungo

• Lavar las alubias mungo unas 4 veces con agua limpia fría y posteriormente descartando el agua.
• Luego cubrir con agua y dejar reposar durante 1 hora.
• Descartar el agua y cocinar las alubias como si fuera arroz.
• Cuando las alubias mungo estén listas veréis que se deshacen fácilmente, transferir a un bol, añadir el azúcar y el coco. Mezclar bien hasta formar una pasta homogénea.
• Una vez que la pasta se enfríe, hacer bolitas de aprox. 2.5 cm de ancho.

Procedimiento para preparar el relleno de alubias azuki

• Preparar la pasta utilizando las indicaciones en esta entrada: Cómo hacer Anko
• Al igual que con la pasta de alubias mungo hacer bolitas de anko de aprox. 2.5 cm de ancho.

Procedimiento para preparar las bolas de sésamo/ajonjolí

• En un bol poner la harina de arroz normal, la harina de arroz glutinoso, la levadura química/polvos de hornear y el azúcar, mezclar todo y seguidamente empezar a añadir el agua poco a poco, la cantidad de agua necesaria no es exacta así que hacedlo poco a poco.
• Cuando hayáis añadido aproximadamente media taza de agua añadir el puré de patata/papa.
• Mezclar bien con las manos y añadir más agua si hace falta, pero ya sabéis poquito a poco. La consistencia final tiene que ser como la de la plastilina.
• Coger una bola de aproximadamente el tamaño de una bola de ping pong y convertirla en un disco, en el centro del disco poner el relleno y envolver el relleno con la masa de harina de arroz y formar una bola
• Luego pondremos las bolas en contacto con las semillas de sésamo/ajonjolí para que se cubran por completo con ellas.
• El aceite tiene que estar a fuego lento ya que esta masa se hace lentamente, ponemos las bolas de sésamo dentro del aceite por aproximadamente unos 8 minutos y al quitarlas las pondremos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
• Enfriar y disfrutar!

Pastel de navidad Japonés

Hola a todos! La receta de esta semana no tiene mucho de exótica y aunque es típica de esta época navideña en las tierras lejanas de Japón, de japonesa no tiene nada. Durante algunas décadas atrás cuando la cultura occidental golpeó fuerte a Japón, las clases altas adoptaron algunas costumbres de occidente, una de ellas fueron los pasteles y la navidad. Algunas panaderías empezaron a vender este tipo de pasteles en navidad y al final se hicieron tan populares que es una tradición hoy en día comer este tipo de pasteles en durante la navidad, a pesar de que solo un 2% de los japoneses sigue el cristianismo igualmente lo celebran a su manera.

Ingredientes

Bizcocho

• 80 gramos de harina
• 120 gramos de azúcar
• 3 Huevos
• 3 Cucharadas de mantequilla derretida
• 1 Cucharadita de extracto de vainilla

Relleno

• 500 mL de nata para montar/crema para batir
• Azúcar impalpable/flor/glass a gusto
• 250 gramos de fresas

Procedimiento

• Poner los huevos en un bol y  batirlos ligeramente, añadir el azúcar y mezclar bien.
• Poner el bol al baño maría y batir ligeramente hasta que se derrita el azúcar (para saber si el azúcar se ha derretido o no meted un dedo en la mezcla, si aun sentís los cristales de azúcar  entre los dedos es que aún le falta, si no sentís nada entonces ya está).
• Utilizando una batidora eléctrica batir los huevos junto al azúcar a máxima velocidad hasta que se duplique el volumen. Un consejo que os puedo dar es que miréis el fondo del bol, si se puede ver un color más oscuro en el fondo que en la superficie es porque aun os queda batir.
• Luego añadir la mantequilla derretida y el extracto de vainilla.
• Finalmente añadir la harina e ir mezclando poco a poco con una espátula, suavemente y con movimientos envolventes.
• Poner la mezcla en un molde (esta receta es para un molde de 17 cm), para desmoldarlo más fácilmente poner papel de horno en el fondo del molde
• Hornear durante media hora en un horno precalentado a 180 ºC.
• Cuando salga del horno dejar enfriar a temperatura ambiente.
• Quitar del molde y que cortarlo por la mitad horizontalmente.
• Montar la nata, añadir un poco de azúcar impalpable mezclar y la dejaren la nevera.
• Reservar cinco fresas para decorar el pastel por fuera. El resto cortarlas en láminas de máximo medio centímetro
• Para humedecer los bizcochos mezclar media taza de almíbar de melocotones en lata y una cucharada de ron añejo.
• Humedecer la primera capa de bizcocho y luego poner encima aproximadamente un cuarto de la nata montada, esparcir bien utilizando una espátula o cuchillo, es importante que la capa de nata montada quede nivelada ya que de lo contrario se obtendrá un pastel torcido.
• Ahora poner las láminas de fresas sin ningún orden especifico ya que esto no se verá.
• Añadir más nata montada encima de la capa de fresas y nivelar, no importa que se salga un poco la nata ya que luego quedará todo cubierto por nata.
• Poner encima la segunda capa de bizcocho, poner el almíbar y cubrir por completo la tarta con el resto de nata montada.
• Decorar la tarta utilizando una manga pastelera y con las cinco fresas reservadas anteriormente.

Pastel de algodón de queso

Hola chicos!! Sé que las recetas que más os gustan son las asiáticas sobre todo las japonesas, así que hoy os mostraré como hacer un típico pastel japonés que en inglés se llama cotton cheesecake, en castellano sería como pastel de queso de algodón. Es un pastel que sabe a cheesecake, pero más esponjoso ya que las claras se baten a nieve lo que crea más aire dentro de la masa. Es un pastel suave en todos los sentidos, tanto en sabor como en textura, perfecto para acompañarlo con un poco de leche con te, espero que os guste y lo intentéis hacer en casa.

Ingredientes

• 125 gr queso para untar
• 40 gr mantequilla derretida
• 60 mL de leche
• 40 gr de harina para pasteles
• 70 gr de azúcar
• 3 Huevos
• Chorrito de limón

Procedimiento

• Mezclamos en un bol la mantequilla derretida y el queso para untar.
• Seguidamente añadimos la leche y mezclamos.
• Añadimos la harina y mezclamos evitando dentro de lo posible que se creen grumos.
• En un bol diferente, batimos las claras a nieve y añadimos poco a poco el azúcar hasta formar un merengue consistente, al final le añadimos un chorrito pequeño de limón, esto ayudará a que el merengue mantenga su estructura.
• Dividir el merengue en dos, añadir una de las partes a la otra mezcla preparada con las yemas, mezclarlo todo sin cuidado alguno.
• Añadir la otra mitad del merengue pero esta vez mezclarlo todo con mucho cuidado, haciendo movimientos envolventes con una espátula, evitando utilizar batidores tanto manuales como eléctricos.
• Hornear en el horno (previamente calentado a 150 ºC), durante 80 a 90 minutos.
• Una vez horneado dejar enfriar y luego servir.

Ramen auténtico

Hola a todos! como véis el video está in día atrasado, tengo sueño y no puedo enrollarme, aquí tenéis la entrada!

Ingredientes (4 personas)

• 2 Bok choy o 400 gr de espinacas
• Fideos (la cantidad para una persona normalmente viene indicada en el paquete)
• 1 Cebolleta
• Narutomaki
• 4 Huevos

Caldo para ramen

• 2 Cebolletas
• 1 Zanahoria
• ½ Taza salsa de soja
• 2 Cucharadas de sake
• 1 Cucharada de mirin
• 2 Carcasas de pollo
• 2 Trozos de costilla de cerdo
• 600 gr de carne de cerdo
• 2 Dientes de ajo
• 1 Trozo de jengibre
• 1 Cucharada de gambitas secas
• 1 Puñado de copos de bonito seco
• Caldo dashi

Caldo Dashi

• 1 Trozos de algas kombu
• 500 mL de agua

Procedimiento

• Dos noches antes de hacer el Ramen, preparar el caldo dashi, poner en remojo un par de algas kombu durante toda la noche.
• Al día siguiente hervir el agua con las algas kombu y justo cuando esté a punto de hervir quitar las algas.
• Pelar una zanahoria y cortarla en trozos grandes.
• Pelar un trozo de jengibre y cortarlo en rodajas.
• Pelar y cortar los ajos en trozos relativamente pequeños.
• Quitar los extremos muertos y las raíces de las cebolletas, cortar la parte blanca en rodajas pequeñas y la parte verde en trozos de 5 cm aprox.
• En una olla grande, con un chorrito de aceite, sellar el cerdo por todos los lados.
• Hacer lo mismo con las costillas.
• Añadir a la olla las carcasas de pollo a la olla, el trozo de cerdo, las verduritas y una buena cantidad de agua, una cucharada de gambitas secas, los copos de bonito y el caldo dashi hasta cubrirlo todo.
• Dejar hervir durante unas 3 horas.
• Pasada las 3 horas quitar toda la carne, dejando solo las verduras. Reservar el cerdo.
• Utilizando un colador quitar todas las verduras y la suciedad de los huesos para obtener un caldo limpio.
• Para eliminar la grasa del caldo, dejar enfriar el caldo en la nevera durante toda la noche
• Al día siguiente se habrá formado una capa de grasa por encima, quitarla con una cuchara.
• Para obtener un caldo más claro y limpio, pasar el caldo por una tela
• Una vez que el cerdo se enfríe, cortarlo en rodajas.
• Hervir los huevos (previamente a temperatura ambiente) durante 7 minutos. Una vez pasados los 7 minutos poner los huevos en agua fría.
• Poner el bok choy o las espinacas a hervir, cuando este blando y aun con un verde intenso quitarlo y ponerlo en agua fría.
• En un recipiente mezclar la salsa de soja, el mirin y el sake y reservar.
• Justo antes de servir preparar los fideos tal y como indica el paquete
• Finalmente y mezclar el caldo junto con la salsa de soja, el sake y el mirin y llevarlo a ebullición
• Pelar los huevos y cortarlos por la mitad.
• Cortaremos el bok choy en trozos de 5 cm aprox.
• Cortar el narutomaki en diagonal en rodajas
• Cortar la cebolleta en rodajas pequeñas.
• Para emplatar poner primero en el fondo del bol los fideos, luego posiciona como más te apetezca el bok choy (o espinaca), el narutomaki, el cerdo, el huevo y por encima la cebolleta.
• Finalmente añade el caldo que tiene que estar hirviendo.

Aquí tenéis el video de cómo hacer ramen:

Zenzai

Hola chicos :D!! Buff esta semana está siendo interminable gracias a las horas extras que estoy haciendo. Todo sea por ganar un dinero extra muajajaja. En fin vamos a lo importante que es la comida, la receta de esta semana es bastante invernal y se trata de un postre/merienda japonés. Seguro que muy pocos de vosotros habréis escuchado hablar del zenzai. El zenzai es una “sopa” dulce de alubias azuki, las mismas alubias con las que se hace anko. Con esta merienda seguro entraréis en calor y os llenará la barriga.

Ingredientes

• Alubias azuki
• Azúcar
• Para server: mochi y polvo de té verde

Las cantidades van en función de la cantidad que queráis comer y cuan dulce os guste.

Procedimiento

• Poner las alubias en una olla con abundante agua y hervirlas a fuego alto
• Cuando hierva descartar el agua y poner agua nueva del grifo. Este procedimiento se tiene que repetir dos veces más para quitar el amargor a las alubias.
• Hervir las alubias durante aprox. 2 horas o hasta que estén blandas. Es importante quitar la espuma grisácea que se va formando a medida que se hierven las alubias. Si hace falta añadir más agua.
• Servir en un cuenco junto a unas bolitas de mochi y té verde para adornar.

Aquí os dejo el vídeo:

Dorayaki

Hola guapos!! Como os va la semana? Veis? Ahora puedo preguntaros como os va la semana, porque estamos a Miércoles y deseando que llegue el Viernes, a que sí? jajaja. En fin chicos voy al grano que tengo que irme a la camita a dormer ^^. Aquí va la receta:

El vídeo:

Ingredientes (Con esta receta se hace unos 6 a 8 bizcochitos, con lo cual serían 3 a 4 dorayakis)

• 2 Huevos
• 60 gr azúcar
• 1 Cucharada de miel
• 80 gr Harina
• 1/2 cuchradita de levadura química
• 1 cucharadita de agua
• Anko

Procedimiento

• En un bol mezclar bien los huevos, la miel y el azúcar.
• Luego añadir la harina, junto con la levadura química.
• Finalmente ajustar la consistencia añadiendo agua, normalmente con una cucharadita es suficiente, la consistencia debería ser ligera.
• Dejar enfriar los bizcochitos.
• En una bizcochito poner una abundante cantidad de anko y luego taparlo con otro bizcochito presionar un poco para que se unan y ya están los dorayakis!

Anko

Hola guapos!! Al menos aquí en Barcelona por fin se empieza a ver un cambio de estación, por fin mi amado otoño vendrá a llevarse el calor agobiante de esta ciudad. Me encanta el otoño, siempre lo he dicho mis comidas favoritas son todas de otoño y por eso estos meses estoy on fire jajaja. Y a qué viene esto del otoño? Pues que tengo algunos postres asiáticos pensados para el otoño, pero primero os tengo que enseñar a hacer ANKO!! El Anko es una pasta de alubias/judías/frijoles/porotos Azuki (haz click en el enlace para ver que es este alimento), tanto en China, Corea y Japón se utiliza para hacer postres, la verdad es que es bastante versátil, se ponen como relleno, se hace una especie de gelatina, se hacen sopas dulces en fin que tiene muchos usos y seguro que os será de utilidad aprender a hacer Anko.

Como siempre aquí os dejo el enlace al video:

Y aquí tenéis el pdf para descargar e imprimir la receta: Anko

Ingredientes

• 200 gr de Alubias Azuki
• 140 gr Azúcar blanco o Moreno

Procedimiento

• Poner las alubias en una olla a fuego alto con abundante agua.
• En cuanto hierva el agua, descartar el agua y añadir agua nueva. Este procedimiento se hará 2 o 3 veces para eliminar el amargor de las alubias azuki.
• Una vez quitado el amargor añadir una abundante cantidad de agua y hervir las alubias hasta que estén completamente blandas.
• En cuanto estén completamente blandas, eliminar el exceso de agua y añadir el azúcar. Al derretirse y disolverse el azúcar se formará más líquido, seguir cocinando hasta que la pasta tenga una consistencia como de puré de patata, suelto pero firme.

Alubias/judías/frijoles/porotos azuki

Hola a todos, como ya es costumbre en mi canal a veces es necesario explicar algunos ingredientes que para nosotros son un poco raros. Seguro que si habéis visto algún anime habréis visto los dorayakis o los daifuku. Yo al menos cuando los veía pensaba que estaban rellenos de chocolate, pero están rellenos de algo muy diferente, están rellenos con Anko, una pasta hecha a base de alubias/judías/frijoles/porotos azuki.

Alubias/judías/frijoles/porotos Azuki

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¿Qué son las alubias/judías/frijoles/porotos azuki?

El nombre lo dice!! Son alubias/judías/frijoles/porotos producidas en el noreste asiático y el Himalaya. Tienen un color rojo y su sabor es parecido al de las otras alubias/judías/frijoles/porotos que hayáis comido antes.

¿En qué platos se utiliza?

Se utiliza sobretodo en China, Corea y Japón para hacer recetas dulces. Se pueden hacer muchísimas cosas con estas alubias/judías/frijoles/porotos, normalmente se utilizan como relleno de algún tipo de masa. Quizás una de las más conocidas sean los daifukus (postre japonés), tangyuan (postre chino) o chapssalttok (postré coreano) que en su interior llevan anko. A veces también se utiliza como acompañamiento de helado de té verde o también por si solo como en el zenzai.

¿Cómo se puede sustituir?

Sinceramente creo que las alubias rojas son un buen sustituto y si no os importa el tema del color, alubias comunes y corrientes de toda la vida también serían un buen sustituto. No sé si es que yo no tengo un paladar muy refinado, pero yo no noto mucha diferencia entre alubias, así que para mí son casi iguales.

¿Dónde se puede comprar?

En supermercados asiáticos o en algunas tiendas naturistas, incluso algunos supermercados normales empiezan a venderlas.

¿Cómo almacenarla?

Como cualquier otro alimento no perecedero, a temperatura ambiente, en un lugar bien ventilado y seco.

Onigiri

Hola!! Recuerdo cuando era adolecente y veía anime siempre me llamaron mucho la atención los onigiris, tenían una forma curiosa y siempre me preguntaba que sabor tendrían. Una vez un chico que conocía hizo unos y me parecieron magníficos!! Desde entonces soy una fan de los onigiris, son fáciles de hacer y están muy bien para llevarlos a un picnic o cuando no tienes mucho tiempo para comer, ya que se cogen por la parte del alga y se come a bocados. En fin, espero que lo probéis, por supuesto podéis utilizar otros ingredientes para rellenarlos, sed creativos!

Aquí tenéis el vídeo para que veáis como hacerlos:

Aquí tenéis el pdf para poder imprimir la receta: Onigiri

Ingredientes

• Atún
• Cebolla
• Mayonesa
• Salsa de soja
• Semillas de sésamo/ajonjolí
• Arroz de grano corto
• Algas nori

Procedimiento

• Limpiar 7-8 veces el arroz lavándolo con agua fresca y escurriéndolo cada vez.
• Cocinar el arroz utilizando 1,5 tazas de agua por cada taza de arroz. Dejar enfriar completamente el arroz una vez que esté hecho.
• Cortar la cebolla en trozos pequeños.
• Sofreír ligeramente la cebolla en una sartén con un chorrito de aceite.
• Mezclar la cebolla con el atún y la mayonesa.
• Con las manos mojadas, coger una buena cantidad de arroz, hacer un hueco en el centro y poner allí la mezcla de atún, cebolla y mayonesa. Luego simplemente darle forma triangular.
• Finalmente añadir un trocito de alga nori.
• Otra manera de comerlos también es con una brocha poner un poco de salsa de soja por fuera de los onigiris, poner semillas de sésamo/ajonjolí y luego dorarlos en una sartén, quedan muy sabrosos haciéndolos así.

Dango

Hola gente!! Los postres japoneses no son una de mis debilidades, pero me gusta poder probar cosas distintas y aunque no me gustan mucho siempre tengo antojo de comerlos de vez en cuando, curioso eh? Pues si al igual que a mi os interesa probar estos postres podéis hacerlo haciéndolos vosotros mismos, os mostraré como hacer dos diferentes masas para dangos tres diferentes toppings, uno cubriéndolos con anko, otros espolvoreándolos con té verde y azúcar y otros con semillas de sésamo/ajonjolí y azúcar.

Aquí tenéis el pdf para poder descargar e imprimir la receta:

Aquí tenéis el video de cómo hacerlo: Dango

Ingredientes

Masa 1

• 100 gr de Harina de arroz
• 100 gr de Harina de arroz glutinoso
• 150 mL de agua

Masa 2 (con tofu suave)

• 100 gr de Harina de arroz glutinoso
• 100 gr de tofu suave

Opciones para endulzar los dangos:

• Anko
• Salsa de caramelo de salsa de soja
• Azúcar + sésamo/ajonjolí picado
• Azúcar + té verde en polvo

Procedimiento

• Mezclar los ingredientes de la masa 1 o masa 2 (dependiendo de cuál quieras
  hacer), es posible que necesitas más harina o más agua para obtener la
  consistencia de plastilina que se busca.
• Dar forma a los dangos cogiendo un poco de masa y dándoles forma redonda de
  unos 3 cm de ancho.
• Poner las bolitas en agua hirviendo y quitarlas cuando floten.
• Dejarlas enfriar y luego cubrirlas con cualquier de las opciones para endulzar los
  dango. Por supuesto que podéis utilizar alguna otra opción más occidental como
  dulce de leche.

Oyakodon

Hola a todos! Alguno de vosotros sabréis que de joven me encantaba el anime, me sigue gustando pero ahora hay otras cosas que me apasionan mucho más jeje. Durante las largas horas que pasaba viendo anime me fijaba en las comidas que comían los personas y me preguntaba que sabor tendrían, por suerte la vida me ha dado la oportunidad de probar muchas de estas comidas de mano de buenos cocineros ^^. Uno de esas comidas es el oyakodon, que es básicamente un bol de arroz con una preparación de pollo y huevos, curiosamente la palabra oyakodon es un juego de palabras que quiere decir padre e hijo ya que el huevo viene del pollo... curioso a que si? Podéis ver una explicación ligeramente más extendida en el video de esta receta donde os enseño paso a paso como hacer oyakodon.

Ingredientes (Cantidades para 2 personas)

• 1 Cebolla
• 1 Cebolleta
• 1 Cda de Sake
• 1 Cda de Mirin
• 3 Huevos
• 100 mL de caldo dashi (o caldo de pollo)
• 4 Cdas de Salsa de soja
• 3 contramuslo de pollo (o una pechuga y media de pollo)

Procedimiento

• Cortar la cebolleta en rodajas.
• Cortar la cebolla en juliana.
• Cortar el pollo en trozos que se puedan comer de un bocado.
• En una sartén poner todos los ingredientes para la salsa (sake, mirin, caldo dashi y salsa de
• soja)
• Cuando la salsa hierva añadir la cebolla
• Cuando la salsa vuelva a hervir poner el pollo.
• Remover para que se haga bien el pollo.
• Batir dos huevos y agregárselos a la sartén.
• Cuando todo esté preparado y listo para servir, añadir el último huevo y apagar el fuego, mezclar un poco y servirlo encima de un bol de arroz.

Podéis descargar la versión imprimible de esta receta aquí: Receta oyakodon imprimible

Yakisoba

Hola gente! hoy os traigo una receta rápida y fácil de hacer. Si no sabéis lo que son los yakisoba, son fideos salteados con carne y verduras, se parece mucho a los de fideos chinos.

(Actualización 04/08/2016 Aqui os dejo el pdf para que podáis imprimir la receta: Yakisoba)

Ingredientes (para cuatro personas)

*250 g Fideos chinos
5 hojas de col
2 Zanahorias
1 Cebolla
250 g Terna, cerdo o pollo en cortes finos
*2 cucharadas salsa de ostras
2 cucharaditas salsa de soja
2 cucharaditas ketchup
**Aceite de sesamo
3 cucharaditas azúcar
Pizca de sal y pimienta

*Los fideos chinos y la salsa de ostras los encontrareis en los supermercados chinos.
**El aceite de sésamo lo podéis encontrar en los supermercados chinos y también en las tiendas de productos naturales, es más barato en el chino (evidentemente). Si no lo encontráis podéis utilizar aceite de girasol, el de oliva contaminaría con su propio sabor.

Procedimiento

Lo primero es hervir los fideos, sigue las instrucciones del paquete o bien pruébalos hasta que estén al dentes. Cuela los videos y déjalos aparte.

Corta la col en cuadros de aproximadamente 3 cm (recuerda quitarle la parte central a las hojas, son muy duras), la zanahoria en bastones y la cebolla en juliana.

Pon agua a hervir y cocina las verduras hasta que estén blandas, sin que queden pochas, solo blandas.

La carne recomiendo comprarla cortada en láminas finas y luego cortarla en trozos de aproximadamente 1 cm de ancho por 5 cm de largo.

Pon unas dos cucharadas de aceite de sésamo en un sartén, sofríe la carne, luego añade los vegetales, y al final los fideos.

Para la salsa mezcla el ketchup, la salsa de ostras, la salsa de soja, la sal y el azúcar. Agrega la mezcla a los fideos y revuelve hasta que se haya repartido homogéneamente. Y listo!

Espero os haya gustado la receta hasta otra!!

Okonomiyaki (versión Hiroshima)

Buenas a todos!! Hoy os traigo una receta para chuparse los dedos *O* Desde que comí okonomiyaki en el Rio Teppan no he podido olvidarme de él jaja :p y como ir a cada rato es monetariamente inviable, no me ha quedado otra que aprender a hacerlo, al principio pensé que sería difícil, pero nada más lejos de la realidad, es bastante fácil solo hay que tener un poco de entrenamiento en lo de voltear la tortilla y asunto arreglado.

Primero que todo, que es el okonomiyaki? Es una especie de tortilla típica de Japón, su nombre quiere decir algo así como "lo que te gusta a la parrilla". Hay muchas variantes dependiendo de la ciudad donde se coma, pero básicamente, todas llevan alguna mezcla de agua y harina (para hacer de pegamento entre los ingredientes, como el huevo en la tortilla española), col y cerdo cortado fino. A mí me gusta mucho la versión de Hiroshima, en este caso no va todo mezclado, sino que se trata de capas de ingredientes, primero una fina crepe, luego hojuelas de bonito, col, brotes de soja, el cerdo, fideos y un huevo, encima la salsa okonomiyaki, un poco de mayonesa y para adornar un poco de bonito o cebolleta.

Podéis ver el vídeo en Youtube de como hacer el okonomiyaki o seguir la receta paso a paso explicada más abajo.

Ingredientes (para cuatro okonomiyakis)

200 g Harina
5 Huevos
50 mL leche
200 mL agua
1/2 Col
Cerdo (yo he comprado panceta, no encontré nada más parecido)
4 Paquetes de fideos chinos
Una bandeja de brotes de soja
*Hojuelas de bonito
*Salsa okonomiyaki
Mayonesa

*Las hojuelas de bonito y la salsa okonomiyaki las podéis comprar el cualquier supermercado Chino, son muy comunes, el bonito pedidlo como bonito seco.

Procedimiento

Lo primero, cuece los fideos como indica el paquete, normalmente hay que cocerlos durante 2-3 minutos en agua caliente. Luego guárdalos en la nevera para que se enfríen.

Mientras se enfrían. Mezcla la harina, el agua, la leche y un huevo, esta será la masa para la crepe. Corta la col en juliana.

Si tienes una plancha lo suficientemente grande, puedes utilizarla, de lo contrario utiliza dos sartenes. Pon un poco de aceite en la sartén y espárcelo, intenta no utilizar aceite de oliva, influiría en el sabor del okonomiyaki. Pon un poco de la mezcla para la crepe y espárcela formando un círculo.

*Nota: no os puedo decir a que fuego poner los quemadores, porque cada cocina es diferente, pero yo los puse a fuego medio por si os sirve de referencia (esto lo aprendí al quemar un poco el primer okonomiyaki que hice jaja :p)

Luego añade un poco de hojuelas de bonito, notaras que empieza a moverse, el efecto mola :p.

Luego añade la col, la cantidad va un poco al gusto, pero yo os recomiendo poner hasta que no veáis el bonito o la crepe, encima pon un poco de brotes de soja. Añade el cerdo, si ponéis panceta con tres cortes está bien, sazona a gusto con sal y pimienta. Pon un poco más de mezcla para la crepe, solo un poco para que mantenga unidas las verduras y luego da vuelta la tortilla.

Ahora en otra sartén pon un poco de aceite, espera a que se caliente y pon los fideos a freír, añádele un poco de salsa de okonomiyaki para sazonar y mézclalo bien.

Esparce los fideos para formar un círculo. Y pon encima de los fideos la tortilla que estaba en el otra sartén. Ahora en la sartén que ha quedado libre, fríe un huevo, hazlo como si fueras a freírlo (no revuelto), pero aplasta la yema y espárcelo todo para formar un círculo.

Luego pon la tortilla encima del huevo. Ahora pon un plato encima de la tortilla, y da vuelta la sartén (como cuando se hace tortilla de patata), añade la salsa okonomiyaki por encima, un poco de mayonesa, un poco de hojuelas de bonito y voilà.

Espero que os haya gustado la receta, ya sé que de tanta vuelta y vuelta de tortilla es un poco difícil de entender, pero os podéis ayudar con algún video de youtube. Hasta otra!



Gyozas, dumplings o empanadillas chinas

Hola! Como os va la vida? A mi bastante bien :p, y eso se refleja en el blog, cuando tengo tiempo para poner recetas es porque estoy relajada y con tiempo de sobra para dedicarme a mis pasatiempos. Últimamente me he estado dedicando a hacer varias comidas nuevas, esto me motiva más para cocinar, porque la verdad me da mucha pereza llegar por la noche y tener que cocinar.

La receta de hoy, son gyozas o dumplings, las he estado intentando hacer desde hace tiempo, esta es la tercera vez que lo hago y ha sido la que mejor ha salido. Las otras dos veces intenté hacer la masa de la "empanadilla" yo, y fue un fracaso total, no hay manera de que me quede bien, así que preferí comprarlas, estas las compré en un supermercado chino que está cerca de plaza catalunya en la calle balmes 6, el nombre del supermercado es Dong Fang, tienen un montón de productos orientales, la masa para gyozas/dumplings está en los congelados. Esta masa la puedes encontrar en cualquier supermercado chino, son muy comunes.

Como ya os imaginareis las gyozas o dumplings son una comida asiática. Estas empanadillas las podéis encontrar con diferentes nombres, gyozas es el nombre que se les da en japón, normalmente las fríen por la cara inferior, el nombre chino es jiaozi y es seguramente el nombre con el que las encontrareis en el supermercado, a veces también se les llaman dumplings que es el nombre que tienen inglés. Sea cual sea el nombre, os las recomiendo, están muy buenas. Me dejo de bla blas, a la receta!

(Actualización 03/08/2016 Aqui tenéis el video de esta receta)

(Actualización 03/08/2016 Aqui tenéis el enlace para imprimir esta receta: Gyozas)

Ingredientes

500 g de carne de ternera o cerdo
Un manojo de cilantro
Una col rizada pequeña
4 Cebolletas/Cebollín
1 pequeño trozo de jengibre
3 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de aceite de sésamo
1 cucharada de sal
1 huevo
Masas para gyozas o jiaozi

Procedimiento

Corta la col en pequeños trozos, luego agrega dos cucharadas de sal y déjala descansar mientras preparas los otros ingredientes.

Corta la cebolleta en rodajas y el cilantro y el jengibre en trozos pequeños (no tengo foto de esto, lo siento >_<)

En un bowl grande, pon la carne, el cilantro, el jengibre, la cebolleta, el huevo, la sal, el aceite de sésamo y la salsa de soja. El aceite lo compré en una tienda naturista, pero yo creo que os saldrá más barato en un supermercado chino y la salsa kikkoman que a mi parecer es una de las mejores, la venden en los supermercados normales también (al menos en el carrefour al que yo voy si :p)

Ahora "estruja" la col, la sal que le pusimos en un principio, habrá hecho que la col sacara el agua, así que, sácale el agua apretándola entre las manos, y pon la col "seca" dentro del bowl con los otros ingredientes.

Mezcla todo, si te es muy difícil con la cuchara utiliza tus manos, no tengas miedo a enguarrarte! jaja

Ahora prepara un área de trabajo para preparar las gyozas, necesitas un poco de agua, para sellarlas, una superficie plana y limpia. Os dejo una foto con el paquetes que compré así lo podréis reconocer si vais a comprarlo.

Rellena cada masa con aproximadamente una cucharadita de la mezcla.

Las puedes cerrar como más te guste, os enseño como yo lo hago. Se hacen tres pliegues por un lado y tres por el otro. Recuerda mojas la orilla primero ;)

Ahora que ya sabes, haz todas las que quieras :D

También se puede hacer otros diseños, como el siguiente :O. Tienes que cerrarla por la mitad, doblarla, mojar una de las puntas y poner una punta sobre la otra.

Ahora que ya están todas preparadas, es la hora de hervirlas, también se pueden hacer friendo solo una cara y agregando algo de agua para acabar de cocerlas, pero esta vez os enseño la versión solo hervida. Hierve el agua, pon las gyozas, y remuévelas, de lo contrario se pegarán al fondo de la hoya y se romperán cuando las quieras despegar. Cuando floten, cuenta un minuto y sácalas.

Ya está listo! a comer jeje, acompáñalas con salsa de soja y te aconsejo utilizar tenedor, con palillos son muy escurridizas jajaja

Buen provecho!!