Bibimbap

Hola chicos! Hace algunas semanas atrás entré en un restaurante coreano con mucha hambre y sin grandes espectativas jeje pero sali de alli a reventar y con un nuevo restaurante en mi lista de favoritos. Si vivis o teneis pensado venir a barcelona el restaurante se llama shingane y esta en calabria con rossello. La segunda vez q fui me pedi un clasico coreano, un bibimbap. Bibim quiere decir mezclar y bap arroz, asi q es un arroz mezclado cn cosas. Estas cosas son verduras carne setas raices pescados huevas, en fin lo que mas os guste. Esta comida normalmente se hace con las sobras. Una comida tipica coreana se compone de arroz y una serie de acompañantes en cuencos pequeños. Asi q cuando de esos acompañantes quedan sobran se juntan todos y se hace el bibimbap!. Hay dos variantes de este plato uno cocinando la carne y el huevo y otro en el cual la carne y el huevo se ponen crudos pero se ponen en un cuenco de piedra q se calienta a una temperatura altisima, de esta manera cuando se mezcla todo estos ingredientes se cuecen dentro del bol.

Aquí os dejo el video para que veáis como hacer esta receta:

Aquí os dejo el pdf para que lo podáis descargar e imprimir: Bibimbap

Ingredientes (para 2 personas)

• Arroz cocido
• 1 Zanahoria
• 1/2 Pepino
• 1/2 Calabacín/calabacita/zapallito/zapallo italiano
• 200 gr de brotes de soja/dientes de dragon
• 150 gr espinaca
• Ajo a gusto
• 400 gr ternera/res magra
• 2 Huevos
• 60 gr de gosari
• 15 gr de doraji
• Aceite de sésamo/ajonjolí
• Semillas de sésamo/ajonjolí
• Cebolla tiernas
• Salsa de soja
• Sal
• Miel

Procedimiento

• Un día antes de preparar el bibimbap poner a rehidratar el gosari y el doraji en abundante agua.
  Al día siguiente, escurrir el doraji, lavarlo con sal para quitarle el amargor. Lavar con agua para quitar la sal y reservar.
• Escurrir el gosari y cocinarlo durante media hora o hasta que esté blando, pero sin pasarse no puede quedar demasiado blando.
• En una olla con agua hirviendo poner los brotes de soja y hervir durante 20 minutos, luego escurrir los brotes de soja y añadir aceite de sésamo/ajonjolí, sal y ajo picado a gusto.
• En una olla poner agua a hervir, cuando hierva poner la espinaca durante 30 segundos y sacarla, lavarla con agua fría para detener el proceso de cocción, estrujarla con las manos, luego aderezarla con sal, ajo y aceite de sésamo/ajonjolí.
• Cortar la zanahoria, el pepino, la ternera/res y el calabacín en tiras finas.
• En una sartén con un chorrito de aceite de sésamo/ajonjolí saltear la zanahoria, el pepino, el calabacín, el gosari y el doraji por separado durante 1 minuto aproximadamente y luego reservar. Podéis añadir ajo picado a estos vegetales si os gusta el ajo. Al gosari podéis añadirle un chorrito de salsa de soja si queréis.
• Marinar la ternera/res durante 20 minutos con 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de miel, 2 cucharaditas de aceite de sésamo/ajonjolí, 1 cucharada de cebolla tierna, 1 cucharadita de ajo picado, ½ cucharadita de semillas de sésamo/ajonjolí. Sofreír la ternera a fuego alto hasta que se cocine la ternera.
• Finalmente freír un huevo.
• En un bol, poner la cantidad de arroz deseada, encima poner ordenadamente como si de un arcoíris se trata todos los ingredientes uno al lado del otro, la zanahoria, el pepino, los brotes de soja, el gosari, el doraji, el calabacín, y en el centro un huevo frito.

Doraji

Doraji

¿Qué es el doraji?

El doraji es la raiz de una planta nativa del nordeste de Asia (China, este de Rusia, Corea y Japón), que se utiliza en Corea en algunas recetas. Otro uso quizás más extendido en Asia es el de antiinflamatorio en la medicina oriental.

¿En qué platos se utiliza?

Se utiliza como entremés en la cocina Coreana y en el bibimbap.

¿Cómo se puede sustituir?

No hay sustituto, tiene un sabor bastante peculiar, si no se tiene disponible, major eliminarlo de la receta, o añadir otro ingrediente cualquiera.

¿Dónde se puede comprar?

Este ingredient solo se puede encontrar en supermercados asiáticos.

¿Como almacenarla?

Ya que este alimento se compra deshidratado, se pueden almacenar como cualquier otro alimento no perecedero a temperature ambiente y en un lugar seco.

Gosari

Gosari

¿Qué es el Gosari?

El gosari en realidad son los primeros brotes del heneldo, en occidente esta planta no es comestible pero en oriente si, en concreto en Corea recibe el nombre de gosari, los primeros brotes se hidratan durante un día y luego se cocinan en abundante agua hasta quedar blandos.

¿En qué platos se utiliza?

En Corea se utiliza como entremés, un plato que suele acompañar al arroz. El plato más conocido en el que se utiliza el Gosari es en el bibimbap.

¿Cómo se puede sustituir?

No hay sustituto, tiene un sabor bastante peculiar, si no se tiene disponible, major eliminarlo de la receta, o añadir otro ingrediente cualquiera.

¿Dónde se puede comprar?

Este ingredient solo se puede encontrar en supermercados asiáticos y aun así es dificil de encontrar.

¿Como almacenarla?

Ya que los brotes de heneldo vienen secos, se pueden almacenar como cualquier otro alimento no perecedero a temperature ambiente y en un lugar seco.

Kimchi

Hola a todos!! El otro día fui a un restaurante coreano y me sirvieron un poco de kimchi de pepino y estaba buenísimo! Definitivamente tengo que hacer una receta para kimchi de pepino jejeje. De momento actualizaré la receta de Kimchi en el blog. SI no sabéis lo que es el kimchi lo podéis ver en este vídeo que también explica cómo hacerlo:

Aquí tenéis el PDF para poderlo descargar e imprimir la receta: Kimchi

Ingredientes

• 1 Cucharadita de harina de arroz glutinoso
• 1 Cucharadas de ajo picado
• 1 Cucharada de jengibre picado
• 1/4 Taza de gambitas saladas
• 1/4 Taza de agua
• 1 Taza de copos de chile picante
• 1/4 Taza de puré de manzana
• 1/2 Taza de salsa de pescado
• 450 g de rábano Daikon
• 1/4 de taza de puré de cebolla
• 1 Manojo de cebollas tiernas
• 1 Col china grande o dos pequeñas

Procedimiento:

• Limpiar la col china y cortarla a lo largo en cuatro partes.
• Lavar la col con abundante agua.
• Salar la col con abundante sal, la sal tiene que añadirse hoja por hoja.
• Dejar descansar durante 4 hojas, cambiando de posición los trozos de col cada media hora.
• Pelar el rábano y cortarlo en bastones finos.
• Cortar la parte blanca de cebolleta en rodajas pequeñita.
• Cortar la parte verde en trozos de 5 cm de largo.
• Cortar y rallar el jengibre.
• Con una minipimer/licuadora hacer puré la cebolla.
• Mezclar el agua y el harina de arroz glutinoso y hervirlo removiendo constantemente hasta que obtenga una consistencia cremosa.
• Picar las gambitas saladas.
• Mezclar todos los ingredientes preparados (todos los de la lista excepto la col) hasta obtener una mezcla homogénea.
• Pasadas las cuatro horas de reposo de las coles, lavarlas para quitar el exceso de sal y estrujarlas bien para quitar el exceso de agua.
• Poner la mezcla preparada anteriormente en cada una de las hojas de la col, dejándola completamente cubierta.
• Poner la col impregnada en la mezcla picante dentro de un recipiente y apretarla contra el fondo para quitar cualquier burbuja de aire, intentad que la col quede compactada dentro del recipiente para evitar el máximo las burbujas de aire.
• Dejar el recipiente durante un día a temperatura ambiente y luego en la nevera. Se puede consumir recién hecho o esperar algunos días hasta que haya fermentado.
  

Gyozas, dumplings o empanadillas chinas

Hola! Como os va la vida? A mi bastante bien :p, y eso se refleja en el blog, cuando tengo tiempo para poner recetas es porque estoy relajada y con tiempo de sobra para dedicarme a mis pasatiempos. Últimamente me he estado dedicando a hacer varias comidas nuevas, esto me motiva más para cocinar, porque la verdad me da mucha pereza llegar por la noche y tener que cocinar.

La receta de hoy, son gyozas o dumplings, las he estado intentando hacer desde hace tiempo, esta es la tercera vez que lo hago y ha sido la que mejor ha salido. Las otras dos veces intenté hacer la masa de la "empanadilla" yo, y fue un fracaso total, no hay manera de que me quede bien, así que preferí comprarlas, estas las compré en un supermercado chino que está cerca de plaza catalunya en la calle balmes 6, el nombre del supermercado es Dong Fang, tienen un montón de productos orientales, la masa para gyozas/dumplings está en los congelados. Esta masa la puedes encontrar en cualquier supermercado chino, son muy comunes.

Como ya os imaginareis las gyozas o dumplings son una comida asiática. Estas empanadillas las podéis encontrar con diferentes nombres, gyozas es el nombre que se les da en japón, normalmente las fríen por la cara inferior, el nombre chino es jiaozi y es seguramente el nombre con el que las encontrareis en el supermercado, a veces también se les llaman dumplings que es el nombre que tienen inglés. Sea cual sea el nombre, os las recomiendo, están muy buenas. Me dejo de bla blas, a la receta!

(Actualización 03/08/2016 Aqui tenéis el video de esta receta)

(Actualización 03/08/2016 Aqui tenéis el enlace para imprimir esta receta: Gyozas)

Ingredientes

500 g de carne de ternera o cerdo
Un manojo de cilantro
Una col rizada pequeña
4 Cebolletas/Cebollín
1 pequeño trozo de jengibre
3 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de aceite de sésamo
1 cucharada de sal
1 huevo
Masas para gyozas o jiaozi

Procedimiento

Corta la col en pequeños trozos, luego agrega dos cucharadas de sal y déjala descansar mientras preparas los otros ingredientes.

Corta la cebolleta en rodajas y el cilantro y el jengibre en trozos pequeños (no tengo foto de esto, lo siento >_<)

En un bowl grande, pon la carne, el cilantro, el jengibre, la cebolleta, el huevo, la sal, el aceite de sésamo y la salsa de soja. El aceite lo compré en una tienda naturista, pero yo creo que os saldrá más barato en un supermercado chino y la salsa kikkoman que a mi parecer es una de las mejores, la venden en los supermercados normales también (al menos en el carrefour al que yo voy si :p)

Ahora "estruja" la col, la sal que le pusimos en un principio, habrá hecho que la col sacara el agua, así que, sácale el agua apretándola entre las manos, y pon la col "seca" dentro del bowl con los otros ingredientes.

Mezcla todo, si te es muy difícil con la cuchara utiliza tus manos, no tengas miedo a enguarrarte! jaja

Ahora prepara un área de trabajo para preparar las gyozas, necesitas un poco de agua, para sellarlas, una superficie plana y limpia. Os dejo una foto con el paquetes que compré así lo podréis reconocer si vais a comprarlo.

Rellena cada masa con aproximadamente una cucharadita de la mezcla.

Las puedes cerrar como más te guste, os enseño como yo lo hago. Se hacen tres pliegues por un lado y tres por el otro. Recuerda mojas la orilla primero ;)

Ahora que ya sabes, haz todas las que quieras :D

También se puede hacer otros diseños, como el siguiente :O. Tienes que cerrarla por la mitad, doblarla, mojar una de las puntas y poner una punta sobre la otra.

Ahora que ya están todas preparadas, es la hora de hervirlas, también se pueden hacer friendo solo una cara y agregando algo de agua para acabar de cocerlas, pero esta vez os enseño la versión solo hervida. Hierve el agua, pon las gyozas, y remuévelas, de lo contrario se pegarán al fondo de la hoya y se romperán cuando las quieras despegar. Cuando floten, cuenta un minuto y sácalas.

Ya está listo! a comer jeje, acompáñalas con salsa de soja y te aconsejo utilizar tenedor, con palillos son muy escurridizas jajaja

Buen provecho!!