Ramen auténtico

Hola a todos! como véis el video está in día atrasado, tengo sueño y no puedo enrollarme, aquí tenéis la entrada!

Ingredientes (4 personas)

• 2 Bok choy o 400 gr de espinacas
• Fideos (la cantidad para una persona normalmente viene indicada en el paquete)
• 1 Cebolleta
• Narutomaki
• 4 Huevos

Caldo para ramen

• 2 Cebolletas
• 1 Zanahoria
• ½ Taza salsa de soja
• 2 Cucharadas de sake
• 1 Cucharada de mirin
• 2 Carcasas de pollo
• 2 Trozos de costilla de cerdo
• 600 gr de carne de cerdo
• 2 Dientes de ajo
• 1 Trozo de jengibre
• 1 Cucharada de gambitas secas
• 1 Puñado de copos de bonito seco
• Caldo dashi

Caldo Dashi

• 1 Trozos de algas kombu
• 500 mL de agua

Procedimiento

• Dos noches antes de hacer el Ramen, preparar el caldo dashi, poner en remojo un par de algas kombu durante toda la noche.
• Al día siguiente hervir el agua con las algas kombu y justo cuando esté a punto de hervir quitar las algas.
• Pelar una zanahoria y cortarla en trozos grandes.
• Pelar un trozo de jengibre y cortarlo en rodajas.
• Pelar y cortar los ajos en trozos relativamente pequeños.
• Quitar los extremos muertos y las raíces de las cebolletas, cortar la parte blanca en rodajas pequeñas y la parte verde en trozos de 5 cm aprox.
• En una olla grande, con un chorrito de aceite, sellar el cerdo por todos los lados.
• Hacer lo mismo con las costillas.
• Añadir a la olla las carcasas de pollo a la olla, el trozo de cerdo, las verduritas y una buena cantidad de agua, una cucharada de gambitas secas, los copos de bonito y el caldo dashi hasta cubrirlo todo.
• Dejar hervir durante unas 3 horas.
• Pasada las 3 horas quitar toda la carne, dejando solo las verduras. Reservar el cerdo.
• Utilizando un colador quitar todas las verduras y la suciedad de los huesos para obtener un caldo limpio.
• Para eliminar la grasa del caldo, dejar enfriar el caldo en la nevera durante toda la noche
• Al día siguiente se habrá formado una capa de grasa por encima, quitarla con una cuchara.
• Para obtener un caldo más claro y limpio, pasar el caldo por una tela
• Una vez que el cerdo se enfríe, cortarlo en rodajas.
• Hervir los huevos (previamente a temperatura ambiente) durante 7 minutos. Una vez pasados los 7 minutos poner los huevos en agua fría.
• Poner el bok choy o las espinacas a hervir, cuando este blando y aun con un verde intenso quitarlo y ponerlo en agua fría.
• En un recipiente mezclar la salsa de soja, el mirin y el sake y reservar.
• Justo antes de servir preparar los fideos tal y como indica el paquete
• Finalmente y mezclar el caldo junto con la salsa de soja, el sake y el mirin y llevarlo a ebullición
• Pelar los huevos y cortarlos por la mitad.
• Cortaremos el bok choy en trozos de 5 cm aprox.
• Cortar el narutomaki en diagonal en rodajas
• Cortar la cebolleta en rodajas pequeñas.
• Para emplatar poner primero en el fondo del bol los fideos, luego posiciona como más te apetezca el bok choy (o espinaca), el narutomaki, el cerdo, el huevo y por encima la cebolleta.
• Finalmente añade el caldo que tiene que estar hirviendo.

Aquí tenéis el video de cómo hacer ramen: