Moussaka

Hola chicos, esta receta os va a encantar, tiene mucho sabor, es cremosa, lo tiene todo está riquísima. La Moussaka griega es la más conocida, pero en realidad es una comida de medio oriente, así que tiene muchas variantes, la que os mostraré hoy es la griega. Me gusta la comida griega, pero no sé porque no me decidía a cocinar más cosas, cuando vi cómo se hacia la moussaka inmediatamente pensé en hacerla.

Ingredientes

• 3 Berenjenas
• 300 gr de carne ternera/res/vacuno picada/molida
• 1 Cebolla picada
• 1 Diente de ajo picado
• 240 gr de tomates enlatados (o en su defecto frescos)
• ½ Taza de vino tinto
• 2 Cucharadas de puré de tomate
• Una pizca de canela en polvo
• 1 Pizca de azúcar
• Sal y pimiento a gusto
• 2 Hojas de laurel
• Aceite de Oliva
• Queso parmesano rallado

Para la béchamel

• 450 mL de leche
• 60 gr de harina
• 60 gr de mantequilla
• Sal y nuez moscada a gusto
• 1 Yema de huevo

Procedimiento

• Cortar las berenjenas en láminas de 1 cm de grosor. Pintarlas con aceite de oliva por ambas caras y hornear durante 15 minutos a 200 ºC.
• En una sartén sofreír la cebolla con aceite de oliva, cuando esté traslucida añadir el ajo picado y la pasta de tomate.
• Añadir la carne picada/molida y mezclar, cuando esté casi cocida añadir los tomates, las hojas de laurel, el vino, la sal, la pimienta y el azúcar. Cocinar hasta que el vino se reduzca.
• Para la bechamel derretir la mantequilla, añadir la harina, mezclar bien y luego añadir la leche poco a poco. Cuando tenga una textura densa quitar del fuego. Si se os llegaran a formar demasiados grumos podéis pasarla por una licuadora o minipimer y os quedara perfecta y sin grumos. Añadir la nuez moscada, la sal y la yema y mezclar bien.
• Para ensamblar la moussaka dividir la cantidad de berenjena en dos. En un recipiente extended una parte de las berenjenas, luego encima poned el sofrito de carne, encima el resto de la berenjena y encima la bechamel. Para tener una mejor superficie dorada, añadid un poco de queso parmesano rallado. Este plato está mejor al día siguiente.

Porotos Granados con Mazamorra

Hola a todos! Espero que estéis teniendo una buena semana, yo por mi parte voy un poco agobiada con tantas cosas que tengo en mi cabeza, pero no pasa nada, hoy ha sido in día bastante productivo, así que terminaré unas cuantas cosas que tenía pendiente. Como por ejemplo esta receta, tengo en espera esta receta desde hace meses y no la había subido porque quería que fuera temporada de porotos granados en Chile, al final se me ha pasado el tiempo y ya casi está por terminar la temporada, así que era ahora o nunca! Espero lo intentéis hacer porque está muy rico, es sano y fácil de hacer ;)

Ingredientes

• 700 gr de Porotos granados o alubias pochas
• 1 Pastilla/cubo de caldo de pollo
• 1 Diente de ajo
• 2 Ramitas de albahaca
• 1 Cebolla
• 1 Taza de choclo maíz
• 250 gr de Zapallo o Calabaza

Procedimiento con porotos granados o alubias pochas crudas

• Sacamos los porotos granados o alubias pochas de la vaina y las lavamos con abundante agua fría.
• En una olla ponemos un chorrito de aceite, añadimos la cebolla y la sofreímos hasta que esté traslucida, añadimos el ajo picado, bajamos el fuego y añadimos el comino.
• Añadimos el zapallo o calabaza a la olla junto con los porotos granados o alubias pochas,  ponemos agua hasta que las cubra por completo. Añadimos un poco de sal, ponemos el fuego a fuego medio y dejamos que se cocine hasta que las alubias estén blandas. Si hace falta podéis ir añadiendo más agua.
• En un recipiente apto para utilizar la minipimer o una picadora ponemos el choclo o maíz junto con la albahaca y un chorrito de agua y molemos todo hasta que se forme una pasta espesa.
• Cuando las alubias ya estén blandas, añadimos la pasta de choclo o maíz y mezclamos bien.
• Dejamos que se cocine a fuego bajo durante unos 15 minutos y ajustamos la cantidad de agua, si está muy espeso añadiremos un poquito más de agua y si está muy ligero entonces esperaremos a que se evapore un poco más de agua, vigilando que no se pegue al fondo de la olla.
• Si queréis darle un toque extra, podéis añadir un poco de pimentón dulce mezclado con aceite en una sartén y ponerlo por encima del plato.

Procedimiento con porotos granados o alubias pochas cocidas

• Sacamos las alubias del contenedor donde vengan y lo ponemos en un colador para limpiarlas un poco, aunque estas alubias no tienen conservantes ni preservantes el líquido en el que vienen tienen mucho almidón que haría que el resultado final fuera muy espeso. Una vez limpias las dejaremos apartadas hasta que esté listo el resto de ingredientes.
• Ponemos la calabaza en una olla y ponemos agua hasta que las cubra por completo. Añadimos un poco de sal, ponemos el fuego a fuego medio y dejamos que se cueza la calabaza.
• En una sartén ponemos un chorrito de aceite, añadimos la cebolla y la sofreímos hasta que esté traslucida, añadimos el ajo picado, bajamos el fuego y añadimos el comino.
• En un recipiente apto para utilizar la minipimer o una picadora ponemos el maíz junto con la albahaca y un chorrito de agua y molemos todo hasta que se forme una pasta espesa.
• Cuando la calabaza ya esté cocida la aplastamos un poco para hacer trocitos más pequeños, debería quedarle agua de la cocción pero en caso de que no esto fuera así tendréis que añadir un poco, media taza más o menos.
• Añadimos el sofrito de cebolla, mezclamos, añadimos la pasta de maíz y mezclamos bien hasta que se integre por completo y quede homogéneo, como se ve aquí, finalmente añadimos las alubias pochas y mezclamos bien.
• En caso de que notemos que la mezcla está muy espesa añadimos un poco de agua hasta obtener una consistencia como la que se ve aquí.
• Dejamos que se cocine a fuego bajo durante unos 15 minutos y ya tenemos listo nuestro plato de porotos granados o alubias pochas con mazamorra.
• Si queréis darle un toque extra, podéis añadir un poco de pimentón dulce mezclado con aceite en una sartén y ponerlo por encima del plato.

Migas

Hola chicos, aprovechando que aún es invierno y que si no se me pasa el tiempo antes de poner esta receta os mostraré como hacer migas una receta súper tradicional de España. Las migas nacieron en el sur de España y poco a poco se han ido expandiendo por la península y en cada sitio las preparan a su manera. Esta versión seria la andaluza pero con un poco más de chicha... figuradamente hablando jaja.

Ingredientes (4 personas)

500-600 gr de pan de barra
200 gr de carne a tu elección
Aceite de oliva, aprox 2/3 de taza
10 Ajos
Agua hirviendo con sal

*La cantidad de agua dependerá de cuan duro este el pan que utilicemos

Procedimiento

• Cortar el pan en rodajas finas, de esta manera el agua penetrará mucho mejor en el pan.
• Luego poner de manera relativamente ordenada, las rodajas de pan una encima de la otra y luego poner por encima un poco de agua caliente, seguir poniendo más y más capas de pan y
  añadiendo más agua, recordad que la cantidad de agua tiene que ser poca, cuanta más agua pongamos más nos costará luego que se seque. Añadimos más agua y volcando el bol, verificamos que el agua no caiga, si cae es que hemos puesto mucha, si no aún se puede poner un poquito más.
• Finalmente tapamos el bol con un paño limpio y lo dejamos reposar para que el pan absorba bien el agua.
• Ahora vamos a preparar la carne, si queréis podéis cortar la piel de la panceta y luego cortarla en trocitos más pequeños como los que se ven aquí.
• Con las salchichas y el chorizo solo utilizaremos el relleno, que bien lo iremos quitando poco a poco o quitaremos por completo la piel y luego cortaremos el relleno en trozos más pequeños.
• En una sartén con abundante aceite de oliva, añadir unos 10 ajos y toda la carne que se ha preparado. Quitar del aceite los ajos y la carne cuando ya esté bien hechos y salga un buen olor de  la sartén.
• Añadir las migas rehidratas a la sartén. Y ahora solo queda revolver y revolver y revolver... así más o menos por una hora. Hay que revolver constantemente para que las migas vuelvan a perder el agua, pero poco a poco y de manera homogénea. Sabremos cuando están listas porque ya no quedará aceite en el fondo de la sartén y las migas tendrán una apariencia suelta y húmeda.
• Ahora lo único que tenemos que hacer es devolver la carne y los ajos a las migas, mezclar bien y servir.

Pastel de Cottage (Cottage Pie)

Hola a todos! Hoy os traigo un clásico británico, el cottage pie o pastel de cottage. Si conocéis el pastel de papa chileno, este os parecerá muy similar, pero teniendo en cuenta la antigüedad de ambos países, el cottage pie vino primero. Es básicamente un estofado de ternera el cual se cubre con un puré de patata y luego se termina de hacer en el horno, está muy rico y es perfecto para comer durante el invierno ya que es una de esas comidas que calientan el alma.

Ingredientes (para 6 personas)

• Ternera
• 1 Kg de ternera/res magra o en su defecto carne picada o molida.
• 3 Cebollas
• 3 Ramas de apio
• 3 Zanahorias medianas
• Vino a gusto
• ¼ Cucharadita de eneldo
• ¼ Cucharadita de romero
• Puré de tomate o salsa en su defecto
• 120 gr de guisantes/arvejas
• Sal a gusto
• Patatas

Procedimiento

• Cortar el apio y las zanahorias en rodajas de como mucho medio centímetro.
• Cortar la cebolla en trocitos pequeños.
• En una sartén u olla pondremos un buen chorrito de aceite, añadimos la cebolla, mezclamos la cebolla para que se cubra con el aceite y la sofreímos hasta que esté traslucida.
• Si utilizáis carne magra tendréis que cortarla en trozos de aproximadamente 2 cm.
• Una vez que la cebolla se haya cocinado, añadimos el apio y las zanahorias, mezclamos y esperamos a que estas se suavicen un poco.
• Luego añadir algunas cositas para darle más sabor, el puré de tomate, un buen chorrito de vino y romero y eneldo, mezclar y esperar hasta que esté todo bien cocido. Luego transferirlo todo a una bandeja apta para el horno.
• En la misma sartén que utilizamos para hacer el sofrito, vamos a poner otro chorrito de aceite de oliva y vamos a dorar la carne. A veces pasa que la carne suelta mucho jugo y se termina cociendo en vez de dorarse, así que lo que hago es quitar el jugo y se lo añado a las verduras o simplemente espero a que se evapore y así puedo dorar la carne.
• Una vez que la carne esté lista se la añadiremos al sofrito, además añadiremos unos cuantos guisantes y un poco más de vino.
• No os olvidéis de llevaros los sabores de la sartén, añadid un poco de agua a la sartén mientras aún está caliente y si es necesario rasca con una cucharada de madera lo que se ha pegado a la sartén y luego  añádeselo al resto del estofado.
• Si habéis ido por el camino fácil y habéis utilizado carne picada/molida, vuestro trabajo está terminado, mezclad la carne con las verduras y continuad con la receta en el paso donde explica el puré de patatas.
• Si habéis elegido la carne a trozos, entonces lo que tendréis que hacer es cocinar la carne en el horno por 3 horas en el horno a 180 ºC.
• Pelar y cortar las patatas, las hervimos en abundante agua con sal. Cuando las patatas estén completamente blandas, utilizando un tenedor o alguna herramienta especial moleremos las patatas hasta formar un puré, a mí me gusta poner mantequilla y leche al puré para darle sabor y hacerlo más ligero, pero si queréis utilizar otra cosa, adelante.
• Finalmente extendemos una capa de puré por encima del estofado, si os apetece podéis hacer algún diseño por encima, o poner algo de queso rallado, ya sabéis sed creativos. Lo pondremos al horno a 180 ºC durante unos 20 a 30 minutos con el quemador de arriba encendido para que se dore ligeramente la parte de  arriba.