Rollitos de primavera vietnamita

Hola gente!! Como mola comer fresquito en verano, a que sí? Bueno pues aprovechando que aun no se acaba el verano, podéis hacer estos deliciosos rollitos de primavera vietnamita. Son frescos, llenos de sabor y la salsa para untarlos está de muerte, espero que os gusten tanto como a mi!

Aquí tenéis el video para ver como se hacen:

Aquí tenéis el pdf para poder imprimir la receta: Rollitos de primavera vietnamita

Ingredientes

• Ingredientes para el marinado del pollo
• Lechuga
• Menta
• Cebollino
• Gambas peladas y cocidas
• Fideos de arroz
• 1 Pepino
• 250 gr de filete de cerdo
• 12 Láminas de papel de arroz

Ingredientes para la salsa de cacahuetes

• 1 Cucharada de aceite de girasol
• 5 Cucharadas de salsa hoisin
• 1 Cucharada de ajo picado
• 1 Cucharada de crema/mantequilla de cacahuete/maní
• 5 Cucharadas de caldo de cerdo (de la cocción del cerdo)

Procedimiento

• Cocer el cerdo en abundante agua.
• Cortar el pepino en bastones de unos 8 cm por 1cm.
• Cortar las gambas a lo largo por la mitad.
• Una vez cocido el cerdo cortarlo a lo ancho en láminas finas.
• Cocinar los fideos de arroz según las indicaciones del paquete.
• En una sartén poner el aceite y cuando esté caliente poner el ajo
• En cuanto el ajo se dore ligeramente añadir la salsa hoisin.
• Luego añadir el caldo de cerdo y la crema/mantequilla de cacahuetes/maní.
• Ahora que ya está todo preparado se pueden hacer los rollitos, con agua tibia humedecer una lámina de papel de arroz, poner la lechuga, encima la menta, los fideos de arroz, un poco más arriba pon el cerdo y más arriba las gambas con la parte de color naranja vibrante hacia la lámina de papel de arroz para que se vea el color por fuera, luego enrollar la lámina de arroz, casi al llegar al final doblar las orillas hacia adentro , añadir el cebollino (dejando parte del cebollino por fuera y terminar de enroller.

Arroz glutinoso negro con taro

Hola :) aquí estoy una vez más actualizando el blog, hay que ver la cantidad de entradas que no había actualizado jajaja. Esto me va a llevar una eternidad!! Este postre es típico de tailandia, en estos paises normalmente los postres se comen como merienda, sería un poco excesivo comer una comida con arroz para luego comer otro postre con arroz, así que tenedlo en cuenta cuando lo comáis. Podéis ver qué es el arroz glutinoso negro en esta entrada: Tipos de arroces y ver qué es el taro en esta entrada: ¿Qué es el taro?

Aquí tenéis el video de como hacer esta receta:

Aquí tenéis el pdf para que podáis imprimir la receta: Arroz glutinoso negro con taro

Ingredientes

• 150 g de azúcar de palma
• 280 g de taro
• 185 mL de leche de coco
• 175 g de arroz glutinoso negro

Procedimiento

• Remojar el arroz en abundante agua durante al menos 3 horas.
• Escurrir el arroz y lavarlo 3-4 veces.
• En una olla cocinar el arroz con 625 mL de agua a fuego fuerte.
• Cuando el agua hierva, bajamos el fuego a fuego bajo y esperamos hasta que el arroz se cocine y el agua se evapore casi por completo.
• Añadir el azúcar de palma y remover hasta que se disuelva.
• Cortar el taro en trozos comestibles.
• Cocinar el taro al vapor durante 10 minutos.
• Mezclar el arroz con el taro.
• Servir tibio en un bol pequeño y añadir un poco de leche de coco por encima.
  

Taro

Hola gente! Hoy os traigo otra de esas aburridas entradas de ingredientes, os hablare del taro. En muchas recetas asiáticas me he encontrado al taro dentro de la lista de ingredientes, pero por lo que he podido averiguar aunque el taro es originario del sudeste asiático se utiliza en muchos otros países, de hecho y para mi sorpresa es cultivado en las islas canarias.

Taro

CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=302110

¿Qué es el taro?

El taro es un tubérculo, es un alimento muy común en Asia, Hawái, África y el caribe, su sabor y textura es parecido al de la patata, pero es más complejo. En cuanto a su valor nutricional también es mucho mejor que de la patata normal.

¿En qué platos se utiliza?

En muchísimos ya que se utiliza alrededor de todo el mundo, en Tailandia se utiliza para hacer un postre con arroz glutinoso negro (podéis ver el vídeo aquí). En Hawái se utiliza para hacer un plato que se llama Poi y que es simplemente taro hecho puré. En general tiene los mismos usos que una patata/papa o boniato/camote.

¿Cómo se puede sustituir?

Dependiendo de la receta si es dulce se puede sustituir por yuca o boniato/camote y si es salada con patata/papa.

¿Dónde se puede comprar?

Depende, normalmente se encuentra en supermercados asiáticos, pero supongo que en los sitios donde sea una comida común y corriente como en las canarias los habrá en las verdulerías.

¿Como almacenarla?

Pueden dejarse a temperatura ambiente por mucho tiempo sin que se pongan malos.

Extracto de Pandan

Hola gente :), espero que estéis teniendo una buena semana, yo desde luego he tenido una semana movidilla (y eso que solo estamos a miércoles), pero no os quiero molestar con cosas mundanas de mi vida jaja, así que me centraré en el título de la entrada. Un ingrediente con el cual me he topado unas cuantas veces mirando libros de comida asiática es el extracto de pandan.

Extracto de pandan

¿Qué es el extracto de pandan?

Para responder esta pregunta primero os explicaré que es el pandan. El pandan es  una planta tropical de la cual se puede extraer un aroma bastante peculiar, lo más parecido que hay en occidente (para que os hagáis una idea) sería la vainilla. La molécula que le da ese olor tan peculiar al pandan es la 2-Acetil-1-pirrolina, que no tiene nada que ver con el 4-hidroxi-3-metoxibenzaldehído que le da el olor a la vainilla, ambos tienen un olor dulzón pero no son para nada iguales. Hoy en día el extracto de pandan no es ningún extracto, si no simplemente un líquido con 2-Acetil-1-pirrolina sintética, el líquido es viscoso y se le suele añadir colorante verde, ya que cuando se utilizan directamente las hojas para cocinar se obtiene un olor verdoso en las comidas.

¿En qué recetas se utiliza?

Muchas de las recetas en las que se utiliza son postres, en mi canal de youtube podréis encontrar algunas recetas como el Buko pandan (de Filipinas), los Klepon (de Indonesia) o los Tang Yuan (de China) donde se utiliza el pandan para dar sabor. También se utiliza en recetas saladas como el kai op bai toei (de origen tailandés) en la cual se utilizan las hojas de pandan para envolver trocitos de pollo y luego freírlos.

¿Cómo se puede sustituir?

La única manera de sustituirlo es utilizando vainilla, no es lo mismo pero al menos tendréis un sabor agradable y dulzón en la receta que estéis haciendo.

¿Dónde se puede comprar?

Como la mayoría de estos ingredientes "raros", se suelen encontrar en supermercados asiáticos, en este caso sería mejor buscar un supermercado asiático con dueños Filipinos, ya que los de origen Chino normalmente no tienen. Si la receta lo permite y no encontráis el extracto, podéis utilizar las hojas que muchas veces se encuentran congeladas.

¿Qué marca comprar?

La que podáis encontrar porque es un ingrediente difícil de encontrar.

¿Cómo almacenarlo?

Al tratarse de un extracto sintético no hace falta tener ninguna precaución, una vez abierto lo podéis dejar a temperatura ambiente, no habrá ningún problema.

Satay de pollo

Hola gente! Siendo las 8:13 de un Sábado me dispongo a escribir una entrada en el blog, preferiría estar durmiendo pero no puedo, por mucho que lo intente no me duermo :(, así que para no perder el tiempo me vine a trabajar en el blog, con suerte por la tarde me de sueño y duerma una siesta jajaja. Bien, dejando de lado mis asuntos personales, hace un mes o así subí a youtube un video de cómo hacer satay de pollo. El satay de pollo es uno de mis entrantes favoritos de la comida asiática, Es de origen indonesio pero se cocina a lo largo de todo el sudeste asiático donde en cada sitio tienen su propia variante aunque es prácticamente igual, solo cambian algunos ingredientes o proporciones. El pollo tiene una textura tierna pero sin llegar a ser como el de la comida china que parece que se deshace en la boca. El sabor del pollo sin la salsa es fresco gracias al jengibre y al lemongrass pero la salsa de cacahuetes/maní le da un toque más a tierra. Realmente es algo que tenéis que probar, esto parece que siempre lo esté diciendo, pero es que esa es justamente la razón por la cual lo comparto con vosotros, porque está buenísimo. Bueno, sin más dilaciones os doy la receta, como siempre podéis encontrar el video, el pdf para imprimir la receta y más abajo los ingredientes y el paso a paso.

Enlace al pdf para imprimir receta: Satay de pollo

Ingredientes para el marinado del pollo

• 1/2 Kg de pechuga de pollo
• 1 Cdta de galangal (o 1/2 cdta de jengibre)
• 1 Cda de lemongrass (o 1/2 cda de ralladura de cascara de limón)
• 1/8 Cdta canela en polvo
• 1/8 Cdta pimiento blanca
• 1 Cdta comino en polvo
• 2 Cdas de azúcar
• 1/4 Taza Leche de coco
• 1/2 Cdta de cúrcuma en polvo

Ingredientes para salsa de cacahuetes

• 1/4 Taza de leche de coco
• 1 Taza de leche de coco
• 2 Cdas de curry panang, rojo o masaman
• 2 Cdas de pasta de tamarindo (1 Cda de zumo de limón)
• 4 Cdas de crema de cacahuetes
• Azúcar de palma (o en su defecto azúcar moreno) a gusto
• Salsa de pescado a gusto

Procedimiento

• Cortar el pollo en trozos que se puedan comer de un bocado.
• Cortar el lemongrass en rodajas
• Cortar el galangal en trocitos pequeños
• Mezclar todos los ingredientes del marinado en una licuadora o minipimer
• Añadir la mezcla del marinado al pollo y mezclar bien hasta que el pollo quede bien cubierto por la mezcla.
• Dejar reposar el marinado por al menos 1/2 hora.
• Para la salsa de cacahuetes poner 1/4  de taza de leche de coco en una olla.
• Cuando la leche se reduzca más o menos a la mitad añadir la pasta de curry y remover muy bien hasta formar una pasta ligera.
• Cuando ambos ingredientes se mezclen por completo y la pasta se seque un poco, añadir el resto de leche de coco y mezclar hasta que la pasta se disuelva por completo en la leche.
• Añadir la crema de cacahuetes/maní y remover hasta que obtener una mezcla homogénea.
• Añadir el tamarindo y remover.
• Añadir el azúcar y la salsa de pescado a gusto.
• Poner palitos de bambú en agua para que no se quemen al ponerlos en la plancha.
• Una vez hidratados los palitos de bambú poner unos 5 trozos de pollo marinado en cada palito.
• Calentar la plancha o la barbacoa a fuego alto y poner las brochetas. Id girando las brochetas para que se doren por todos los lados.
• Servir las brochetas calientes acompañadas de la salsa de cacahuetes.

Kimchi

Hola a todos!! El otro día fui a un restaurante coreano y me sirvieron un poco de kimchi de pepino y estaba buenísimo! Definitivamente tengo que hacer una receta para kimchi de pepino jejeje. De momento actualizaré la receta de Kimchi en el blog. SI no sabéis lo que es el kimchi lo podéis ver en este vídeo que también explica cómo hacerlo:

Aquí tenéis el PDF para poderlo descargar e imprimir la receta: Kimchi

Ingredientes

• 1 Cucharadita de harina de arroz glutinoso
• 1 Cucharadas de ajo picado
• 1 Cucharada de jengibre picado
• 1/4 Taza de gambitas saladas
• 1/4 Taza de agua
• 1 Taza de copos de chile picante
• 1/4 Taza de puré de manzana
• 1/2 Taza de salsa de pescado
• 450 g de rábano Daikon
• 1/4 de taza de puré de cebolla
• 1 Manojo de cebollas tiernas
• 1 Col china grande o dos pequeñas

Procedimiento:

• Limpiar la col china y cortarla a lo largo en cuatro partes.
• Lavar la col con abundante agua.
• Salar la col con abundante sal, la sal tiene que añadirse hoja por hoja.
• Dejar descansar durante 4 hojas, cambiando de posición los trozos de col cada media hora.
• Pelar el rábano y cortarlo en bastones finos.
• Cortar la parte blanca de cebolleta en rodajas pequeñita.
• Cortar la parte verde en trozos de 5 cm de largo.
• Cortar y rallar el jengibre.
• Con una minipimer/licuadora hacer puré la cebolla.
• Mezclar el agua y el harina de arroz glutinoso y hervirlo removiendo constantemente hasta que obtenga una consistencia cremosa.
• Picar las gambitas saladas.
• Mezclar todos los ingredientes preparados (todos los de la lista excepto la col) hasta obtener una mezcla homogénea.
• Pasadas las cuatro horas de reposo de las coles, lavarlas para quitar el exceso de sal y estrujarlas bien para quitar el exceso de agua.
• Poner la mezcla preparada anteriormente en cada una de las hojas de la col, dejándola completamente cubierta.
• Poner la col impregnada en la mezcla picante dentro de un recipiente y apretarla contra el fondo para quitar cualquier burbuja de aire, intentad que la col quede compactada dentro del recipiente para evitar el máximo las burbujas de aire.
• Dejar el recipiente durante un día a temperatura ambiente y luego en la nevera. Se puede consumir recién hecho o esperar algunos días hasta que haya fermentado.
  

Pastel de fresas primaveral

Hola, ya se que la primavera quedo atrás hace varias meses, pero aquí estoy yo actualizando mi blog así que aquí va una receta perfecta para la primavera. Evidentemente también podría hacerse en verano porque es un pastel bastante fresco, pero las fresas no están en temporada así que podéis sustituirlo por otra fruta ^^. Espero que os guste, como siempre tenéis el video, la receta escrita paso a paso y el pdf para que podáis imprimir la receta más abajo.

Ingredientes (12 porciones aprox.)

Ingredientes base

• 230 gr de Avena
• 70 gr de miel
• 2 Cucharadas de aceite de girasol
• 2 Cucharadas de yogurt griego

Ingredientes relleno

• 500 gr de fresas
• 500 gr de queso fresco batido
• 6 láminas de gelatina sin sabor
• 1 Yogurt griego
• Endulzante (azúcar, miel, edulcorante, etc.)

Procedimiento

• Mezclar todos los ingredientes para la base y utilizando las manos mezclarlo todo
  muy bien.
• Distribuir uniformemente la base dentro de un molde de 26 cm de ancho.
• Poner el molde en la nevera por aproximadamente 30 min.
• Cortar las fresas en trozos relativamente pequeños.
• Apartar 200 gr de fresas y pasarlos por la minipimer o una licuadora hasta obtener
  un puré.
• En un bol poner las fresas troceadas, el puré de fresas, el queso fresco batido y el
  yogurt y mezclarlo todo.
• Añadir las láminas de gelatina sin sabor disueltas en agua o leche y mezclar muy
  bien.
• Finalmente poner poco a poco el endulzante probando el relleno hasta que
  estemos conforme con el dulzor.
• Poner el relleno encima de la base y dejar enfriar en la nevera durante 3 horas o
  hasta que se solidifique la gelatina.

Aquí tenéis el link al pdf: Pastel de fresas primaveral

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