En este vídeo comenté que los calçots se comían con salsa romesco, pero nunca os dije como hacerla, así que este año os mostraré como hacerla. Esta salsa está tan buena que realmente se le puede poner a cualquier cosa, sobretodo va muy bien con productos de la tierra (carnes, tubérculos, etc.).
Ingredientes
- 1 Kg de tomates maduros
- 1 Cabeza de ajo
- 300 gr de almendras tostadas y no saladas
- 100 gr de avellanadas tostadas y no saladas
- 5 Ñoras
- 1 Litro de aceite de olive
- Vinagre de vino blanco y sal a gusto
- Colocar los tomates y la cabeza de ajo en una bandeja para horno y ponerlos en el horno a 250 ºC durante 30 minutos aproximadamente.
- Quitar el tallo a las ñoras, vaciar las semillas y poner las ñoras a hervir con agua caliente durante unos 10 minutos a fuego alto.
- Pelar las almendras y las avellanas si tienen la piel y ponerlas en una olla o bol de base plana. Si encontráis algunas que no se puedan pelar, ponedlas en agua caliente y dejadlas allí durante unos 10 minutos, luego podréis pelarlas sin ningún problema.
- Ahora que las ñoras ya están rehidratadas, con un cuchillo rasparemos la carne de la ñoras y la pondremos junto a los frutos secos. En caso de que aun hubiesen semillas rondando por allí, retirarlas.
- A estas alturas los tomates y los ajos ya deberían estar listos. Pelamos los tomates y los ajos, esto debería ser extremadamente fácil de hacer, simplemente tiráis de la piel y saldrá con facilidad. Poned todo junto con los frutos secos y las ñoras.
- Finalmente utilizaremos una minipimer para procesarlo todo y convertirlo en una salsa espesa. Pondremos unos 250 mL de aceite de oliva, y empezaremos a procesarlo todo. Luego iremos poniendo más y más aceite hasta añadir el litro entero.
- Dejaremos reposar la salsa durante 24 horas. Al día siguiente añadiremos un poco de vinagre de vinoblanco y sal a gusto
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